ครัวคุณต๋อย

ผักและเครื่องเทศในครัว ไม่เพียงจะนำมาปรุงรสสร้างสรรค์อาหารให้อร่อยมีเอกลักษณ์แล้ว พืชผักเหล่านั้นยังสามารถนำมาใช้เป็นยา ที่สามารถช่วยลดและบรรเทาอาการไม่สบายเบื้องต้นได้อีกด้วย

ใบตองหรือใบกล้วยนั้นเป็นใบไม้ขนาดใหญ่ ที่มีความยืดหยุ่น และกันน้ำ ส่วนใหญ่นิยมใช้กันมากในแถบเขตร้อน ทั้งสำหรับใช้เป็นส่วนประกอบของการทำอาหาร จัดเสิร์ฟอาหาร หรือห่อของ การรับประทานอาหารที่วางบนใบตองก็เป็นธรรมเนียมที่นิยมกันในหลายวัฒนธรรม โดยเฉพาะแถบเอเชียใต้ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การใช้ใบตองรองหรือห่ออาหารนั้นยังมีประโยชน์หลายด้าน

อาหารนอกจากจะช่วยบำรุงร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงการก่อโรค แต่เมื่อเป็นโรคแล้ว อาหารบางชนิดและหรือหลายชนิด จำเป็นต้องหลีกเลี่ยง หรืองดรับประทาน เพราะถ้าร่างกายได้รับ อาจไปกระตุ้นให้โรคอาการหนักขึ้นได้ อย่างเช่น โรคกรดไหลย้อน

หม่าล่า นั้นเป็นเครื่องเทศจีนที่ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร ประกอบด้วยสมุนไพรหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น พริกป่น โป๊ยกั๊ก ยี่หร่า ขิงผง เกลือ และ พริกไทยเสฉวน หรือ ฮวาเจียว ส่วนผสมอาจจะแตกต่างกันออกไปในแต่ละสูตร ซึ่งสิ่งที่ทำให้ลิ้นของเราเกิดอาการชา ก็คือเม็ดฮวาเจียวนั่นเองหม่าล่านั้นนิยมใส่ในอาหารหลากหลายประเภท ทั้ง ต้ม ผัด แกง ทอด รวมไปถึงเมนูปิ้งย่าง

เนื้อเป็ด เป็นเนื้อสัตว์ที่จัดเป็นเนื้อแดงเนื่องจากมีไมโอโกลบินโปรตีนที่พบในเซลล์กล้ามเนื้อที่จับกับออกซิเจนและธาตุเหล็กทำให้กล้ามเนื้อมีสี เนื้อเป็ดมีโปรตีน และ สารอาหารสำคัญต่างๆ มากมาย เนื้อเป็ด 100 กรัม ให้พลังงาน 337 แคลอรี่ ไขมัน 28 กรัม คอเลสเตอรอล 84 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 204 มิลลิกรัม โซเดียม 59 มิลลิกรัม โปรตีน 20 กรัม แคลเซียม 11 มิลลิกรัม และ มีปริมาณธาตุเหล็ก 2.7มิลลิกรัม

อาหารรสชาติเผ็ดที่เกิดจากพริก เพราะฤทธิ์ของสารชื่อว่าแคปไซซิน ที่มีอยู่ในพริก สารชนิดนี้ก็จะเข้าไปกระตุ้นปลายประสาททำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนขึ้นมา ดังนั้น การจะทำให้การเผ็ดหายไปก็ต้องขจัดเจ้าแคปไซซินให้หมดไป ด้วยการกินอาหารต่อไปนี้ดับรสเผ็ด

กาแฟ เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด แต่มีอาหารบางชนิดที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานร่วมกัน เพื่อประโยชน์แก่ร่างกาย ตามที่นักโภชนาการแนะนำ

ส้มจี๊ด มีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศจีน เป็นพรรณไม้ในกลุ่มเดียวกับมะนาว ส้มโอ ส้มเขียวหวาน ผลแก่มีรสเปรี้ยวจัด นอกจากจะปลูกเป็นไม่ประดับ ผลส้มจี๊ดยังสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อีกด้วย

ยอดมะพร้าว เป็นส่วนยอดอ่อนของต้น ต้นมะพร้าว 1 ต้น จะมียอดอ่อนแค่เพียง 1 ยอดเท่านั้น โดยเอาส่วนปลายของต้นมาลอกเปลือกหนา ๆ ด้านนอกออกและคัดเอาเฉพาะยอดอ่อนมาใช้ทำอาหาร

วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ ช่วยเสริม การทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้เม็ดเลือดขาวภายในร่างกายสามารถกำจัดเชื้อโรคต่าง ๆ ได้ดียิ่งขึ้น เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก ช่วยในการสังเคราะห์คอลลาเจน และยังช่วยให้ร่างกายสามารถเผาผลาญไขมันได้ตามปกติ นอกจากวิตามินซีจะมีมากในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ฝรั่ง ส้ม มะนาว แล้ว ยังมีมากในผักด้วย

ฝรั่งไส้แดง มีหลายสายพันธุ์ ทั้งพันธุ์ที่มาจากไต้หวัน และพันธุ์ผสมต่าง ๆ เนื้อสุกแน่นกรอบ ไส้ในสุกเป็นสีแดงจนถึงเปลือกผลด้านใน เปลือกผลค่อนข้างหนา รสชาติหวานกรอบ

เคย (ภาษาอังกฤษเรียก Krill) เป็นสัตว์ที่มีลักษณะคล้ายกุ้งที่อยู่ในกลุ่มกุ้ง-กั้ง-ปู ซึ่งถูกจัดอยู่ในกลุ่มแพลงก์ตอน ตัวเคยจะมีตัวเล็กกว่ากุ้งและไม่มีกรีแหลมๆ ที่บริเวณหัว มีตัวสีขาวใส มีตาสีดำ มีขนาดยาวประมาณ 1.5 เซนติเมตร มีเปลือกบางและนิ่ม อาศัยอยู่ตามบริเวณรากไม้ตามป่าชายเลน เช่น ต้นโกงกาง แสม ลำพู ชาวประมงที่จับสัตว์เหล่านี้มาได้บางครั้งก็ต้องการที่จะเก็บไว้รับประทานได้นานๆ จึงหาวิธีที่จะทำการแปรรูปเพื่อที่จะเก็บรักษากุ้งเคยเหล่านี้ ซึ่งเป็นที่มาของการทำ "เคย" หรือกะปิในเวลาต่อมานั่นเอง