ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องของแห้ว”

แห้ว หรือที่หลาย ๆ คนเรียกว่า สมหวัง เป็นพืชหัวที่ขึ้นในหนองน้ำ จัดเป็นพืชเศรษฐกิจของจังหวัดสุพรรณบุรี  มีถิ่นกำเนิดในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จะเก็บเกี่ยวได้ก็ต่อเมื่อหัวของมันเริ่มเป็นสีน้ำตาลเข้ม  เป็นพืชที่มีเนื้อสัมผัสกรอบหวาน รับประทานแบบดิบหรือนำมาปรุงอาหารก็ได้ทั้งคาวและหวาน เช่น ทำหอยจ้อ ทับทิมกรอบ แห้วเชื่อม  

1 แห้วเป็นพืชที่มีไฟเบอร์สูง ที่มีประโยชน์ในเรื่องระบบขับถ่าย การควบคุมน้ำหนักและคลอเรสเตอรอล นอกจากนั้นในแห้วยังมีโพแทสเซียม ที่มีส่วนช่วยในการลดความดันโลหิต ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดสมอง และโรคที่เกี่ยวข้องกับหัวใจได้

2  ในแห้ว ยังมีวิตามินบี 6 ที่ช่วยป้องกันโรคทางประสาทและโรคผิวหนัง ลดอาการกล้ามเนื้อหดเกร็ง ลดอาการตะคริว ป้องกันอาการชัก ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกาย และมีวิตามินบี 2 ที่ช่วยบำรุงผิวพรรณ เส้นผม เล็บ เเละช่วยในการมองเห็น  ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก

3 ตามตำราแพทย์แผนไทยโบราณ เชื่อว่าแห้วเป็นพืชที่มีฤทธิ์เย็น จะช่วยแก้ร้อนใน และกระหายน้ำ แก้อาการคลื่นไส้  อาการไอ ช่วยขับเสมหะ และบรรเทาอาการคออักเสบ

หมายเหตุ

การปอกเปลือกแห้วส่งผลให้ผิวของแห้วที่ปอกเปลือกแล้วมีสีคล้ำ  สาเหตุมาจากการเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลแบบมีเอนไซม์เกี่ยวข้อง ซึ่งไม่มีผลต่อรสชาติ และความแน่นกรอบของแห้ว แต่มีผู้ผลิตบางรายนิยมใช้สารเคมีโซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ ในการรักษาผิวของแห้วปอกเปลือกให้มีสีขาวน่ารับประทาน   การใช้สารโซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์นั้นมีผลอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค หากแห้วมีสีเหลืองน้ำตาลคล้ำ ก็แสดงว่าแห้วนั้นปลอดภัยจากสารเคมีฟอกขาวต่าง ๆ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีการนำแห้วไปแช่ในน้ำมะนาว เพื่อใช้ทดแทนสารเคมี เพื่อให้เนื้อมึความขาวน่ารับประทาน