ครัวคุณต๋อย

เครื่องเทศแต่งกลิ่น เรียกความน่ากินในอาหาร ต้องเรื่องของสามเกลอ

สามเกลือ เป็นเครื่องเทศของอาหารไทยที่มีจุดเด่นอยู่ที่กลิ่นหอม ซึ่งมาจากส่วนผสมที่ลงตัว 3 อย่าง ได้แก่ รากผักชีช่วยชูรสชาติ กระเทียมช่วยดับกลิ่น และพริกไทยเพิ่มความหอมและเผ็ดร้อน เมื่อนำเครื่องเทศทั้งสามอย่างมาตำรวมกันจะทำให้เกิดน้ำมันหอมระเหยและเมื่อนำไปใช้ปรุงอาหารแต่ละอย่าง จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเมนูต้มแบบแกงจืดก็ทำให้น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อมและหอมอย่างลงตัว  หรือเมื่อนำไปหมักกับเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อชนิดอื่น ๆ จะช่วยเพิ่มความหอมละมุนให้กับอาหารจานนั้นๆขึ้นได้  และเมื่อนำไปใช้ผัดหรือทอด สามเกลอยังช่วยทำให้เมนูผัดหอมขึ้นด้วย  

1 ส่วนผสมของสามเกลอโดยทั่วไปจะใช้อัตราส่วน คือ รากผักชี 5 ราก กระเทียม 15 กลีบ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ  โดยเลือกรากผักชีขนาดกลาง ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะรากใหญ่จะมีเส้นใยมาก ส่วนรากเล็กจะไม่ค่อยมีกลิ่นหอมกระเทียม ควรเลือกใช้กระเทียมกลีบเล็ก (หรือกระเทียมไทย) จะมีกลิ่นหอมและเผ็ดกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ (กระเทียมจีน) และพริกไทยควรใช้พริกไทยเม็ด ไม่ว่าจะพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวสามารถใช้ได้ทั้งสองชนิด เพราะพริกไทยป่นจะหอมน้อยกว่าหลายเท่าตัว   วิธีทำนำรากผักชีที่ทำความสะอาดแล้วมาหั่นซอยเป็นแว่นเล็กๆใส่ลงในครก จากนั้นใส่กระเทียมไทยที่ปอกเปลือก ตามด้วยพริกไทยขาว โขลกให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี แล้วนำไปใช้ได้ตามต้องการ

2 ประโยชน์ของสามเกลอ  กระเทียมกับพริกไทยเป็นสมุนไพรฤทธิ์ร้อน ที่มีส่วนช่วยขับไขมันส่วนเกินออกจากร่างกาย ป้องกันและรักษาโรคหวัด ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิต  ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร ช่วยย่อยอาหาร  

3  การเก็บ สามารถแบ่งใส่ถุงเล็ก ๆ   เก็บไว้ช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้เป็นเดือน เวลาใช้ให้นำออกมาละลาย แล้วนำไปใช้ได้ตามต้องการ