ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต่อย ตอน “เรื่องของฟองเต้าหู้”

ฟองเต้าหู้นั้น ได้มาจากการต้มน้ำนมถั่วเหลือง โดยไม่ต้องคน  ทำให้ไขมันและโปรตีนของถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นฝ้าหรือแผ่นฟิล์ทที่ผิวหน้าของน้ำนมถั่วเหลือง จากนั้นก็จะใช้ไม้ยาวสอดเข้าตรงกลางแผ่นแล้วยกไม้ขึ้น จะได้ฟองเต้าหู้สด สามารถนำไปประกอบอาหารได้ หรือถ้านำแผ่นฟิล์มที่ได้ไปตาก ลม หรือ อบ ด้วยความร้อนต่ำ ๆ ก็จะได้ฟองเต้าหู้แบบแห้ง จะทำออกมาทั้งแบบแท่ง แบบผูกเป็นปม หรือแบบผง

1  ฟองเต้าหู้สดนิยมนำมาผัด เช่น ผัดโป๊ยเซียน แกงจืด ใส่ในน้ำเต้าหู้ ฯลฯ ส่วนฟองเต้าหู้แบบแห้งนิยมนำมาห่อแฮกึ๊น หอยจ๊อ ซึ่งก่อนห่อต้องแช่น้ำสักครู่หรือพรมน้ำให้ทั่วแผ่น 

2  ฟองเต้าหู้แบบสดนอกจากจะมีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและหอมกลิ่นน้ำนมถั่วเหลืองแล้ว ยังอุดมไปด้วยโปรตีนที่ช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอล เหมาะสำหรับกลุ่มผู้สูงอายุและในหมู่ผู้มีปัญหาคลอเลสเตอรอลสูง

3 ในฟองเต้าหู้แห้ง 100 กรัม ให้พลังงานถึง 460 กิโลแคลอรี โปรตีน 47 กรัม มากกว่าเนื้อไก่ถึงเท่าตัว และ มีไขมัน 28 กรัม

4 ฟองเต้าหู้ ทำมาจากถั่วเหลือง จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นแหล่งไขมันและโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแล้ว  ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกมากมาย คือ คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามิน A, B, B1,B2, B6, B12, ไนอาซิน และวิตามิน C, D, E อีกด้วย

5 ในเมล็ดถั่วเหลืองนั้นยังมี เลซิติน ช่วยบำรุงสมอง เพิ่มทักษะความจำ ลดไขมัน และลดคลอเลสเตอรอลในร่างกายได้

6  ฟองเต้าหู้ มีเลซิติน ซึ่งช่วยในการลดไขมันและช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ รวมทั้งมีฮอร์โมนจากพืชที่เรียกว่า “ไฟโตเอสโทรเจน” เช่นเดียวกับในน้ำนมถั่วเหลืองที่มีการวิจัยพบว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งและมีผลดีต่อผู้หญิงวัยทอง ช่วยชะลอภาวะการหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็งเต้านม