ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องของน้ำตาลมะพร้าว”

น้ำตาลมะพร้าวเป็นน้ำตาลที่ได้จากน้ำตาลสด ที่รองมาจากงวงมะพร้าว หรือ ช่อดอกของต้นมะพร้าว แล้วนำมาเคี่ยวจนเดือด ลักษณะของน้ำตาลมะพร้าวจะมี 2 แบบ คือ น้ำตาลมะพร้าวแท้ 100 % มีสีน้ำตาลเข้ม  ถ้าโดนความร้อนจะคืนตัวกลับไปเป็นของเหลวได้ง่าย กับ น้ำตาลมะพร้าวที่ผสมกับน้ำตาลทราย มีสีน้ำตาลอ่อน เมื่อโดนความร้อนจะคืนตัวกลับไปเป็นของเหลวได้ช้า สำหรับรสชาตินั้น จะมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทราย แต่มีความหอมมันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่ นิยมนำมาใช้ในการปรุงอาหารและทำขนมไทย

– น้ำตาลมะพร้าวมีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 35 ซึ่งต่ำกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ ส่วนใหญ่  ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงอย่างรวดเร็วเหมือนกับสารให้ความหวานอื่นๆ

–  น้ำตาลมะพร้าวอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น เหล็ก สังกะสี แคลเซียม และโพแทสเซียม ที่มีส่วนช่วยบำรุงร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ  และยังมีวิตามินซีที่ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง

– ในน้ำตาลมะพร้าวมีอินนูลิน ที่เป็นเส้นใยอาหารชนิดหนึ่งที่ช่วยให้ลำไส้แข็งแรง ป้องกันมะเร็งลำไส้และปรับสมดุลของน้ำตาลในเลือดให้คงที่  มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยป้องกันคอเลสเตอรอลสูงและโรคหัวใจอีกด้วย

–  น้ำตาลมะพร้าวยังมีไนโตรเจนช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด ช่วยให้หัวใจแข็งแรง มีโปแตส เซียม แมกนีเซียม และโซเดียม ซึ่งจำเป็นต่อการควบคุมปริมาณน้ำในร่างกายตลอดจนการทำงานของหัวใจ เส้นประสาท และกล้ามเนื้อ