ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับเกี่ยวกับใบมะกรูด”

ใบมะกรูดเป็นสมุนไพรคู่ครัวไทย เพื่อแต่งกลิ่นและรสชาติในการทำอาหาร การใช้ใบมะกรูดทำอาหารมีหลายวิธี การฉีกใบมะกรูดต้องพับใบมะกรูด มือหนึ่งจับตรงเส้นกลางให้แน่นแล้วใช้มือค่อย  ๆ ฉีก สำหรับการซอยใบมะกรูดต้องฉีกเอาแกนกลางออกก่อน แล้ววางใบมะกรูดซ้อนกันม้วนให้แน่นตามยาว ให้ซอยตามขวางโดยเอียงมีดเล็กน้อย ข้อสำคัญคือควรหั่นหรือฉีกใบมะกรูดแล้วใส่ในอาหารทันทีอาหารจึงจะหอมกลิ่นใบมะกรูดที่สุด

-ใบมะกรูดช่วยเรื่องปัญหาการนอนไม่หลับ โดยการเอาใบสดไปตากแห้ง คั่วไฟอ่อนๆในกระทะจนเหลืองหรือกรอบใส่โหลไว้ จากนั้นใช้ 1 หยิบมือชงกับน้ำร้อน 1 แก้ว ดื่มต่างน้ำหรืออย่างน้อยวันละ 3-4 แก้ว จะช่วยทำให้นอนหลับอย่างสบายตอนกลางคืน  วิธีดังกล่าวนิยมเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านใช้มาแต่สมัยโบราณ และได้ผลดีระดับหนึ่ง

– ใบมะกรูดที่เหลือจากการใช้งานแล้ว ถ้าไม่ต้องการให้ใบเป็นสีดำคล้ำ มีวิธีเก็บง่าย ๆ คือ ให้เด็ดใบมะกรูดออกจากก้าน เลือกใบขนาดกำลังพอดี ไม่อ่อนเกินไป ใบสีเขียวเข้ม จากนั้นนำมาล้างน้ำทำความสะอาดให้ดี แล้วสะเด็ดน้ำหรือผึ่งให้แห้งสนิท จากนั้นนำกระดาษหนังสือพิมพ์มาห่อใบมะกรูดทับกัน 2 ชั้น แล้วใช้หนังยางรัดที่ห่อกระดาษ นำไปเก็บไว้ในตู้เย็น โดยนำใบมะกรูดแช่เก็บ ไว้ในช่องอุณหภูมิปรกติ ซึ่งจะสามารถเก็บใบมะกรูดที่เหลือจากการใช้งานได้เป็นเดือน สภาพใบมะกรูดที่เก็บอาจจะแห้งขึ้น แต่ว่ายังคงความเขียวสดใส ไม่ดำคล้ำ ที่สำคัญยังคงความหอมของใบมะกรูดอยู่  หรือนำมาใส่ถุงพลาสติก ที่ใช้สำหรับแช่ช่องฟรีซ จากนั้นรีดไล่ลมออกจากถุงให้หมด จากนั้นปิดปากถุง แล้วนำไปแช่ช่องฟรีซ สามารถเก็บใบมะกรูดไว้ได้นาน โดยที่ยังคงความสดได้เช่นกัน