ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับในการกินแครอทให้ได้ประโยชน์”

แครอท เป็นผักจำพวกราก หรือพืชกินหัว มีสีส้มสวย รสชาติหวาน นิยมนำมาทำอาหารได้หลายประเภท ทั้งต้ม ผัด  ผักลวกจิ้มน้ำพริก หรือทำน้ำผักปั่น การจะกินแครอทให้ได้ประโยชน์ นั้นมีเคล็ดลับอยู่บ้าง เป็นอะไรบ้างนั้น ตามไปดูกันเลย

1 แครอทเป็นอาหารที่มีเบต้าแคโรทีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูง โดยเฉพาะทางด้านต้านอนุมูลอิสระ และช่วยในเรื่องของการบำรุงสายตา เราสามารถกินแครอทดิบได้โดยมีวิตามินอื่นๆ โดยเฉพาะวิตามินซีอยู่ครบ แต่ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้น้อยเพราะแครอทมีผนังเซลที่หนา แต่ถ้าเราลวกแครอทให้สุก ร่างกายเราก็จะดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้เพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว  แต่วิตามินตัวอื่นก็สูญเสียไป ดังนั้นเราจึงสามารถเลือกกินแครอทได้ทั้งแครอทดิบและแครอทสุก

2 วิธีทำให้แครอทสุกที่ได้ประโยชน์  ให้ต้มแครอทในน้ำร้อนที่ผสมน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ลงไปเล็กน้อยด้วย เนื่องจากเบตาแคโรทีนละลายได้ดีในไขมัน จึงทำให้ร่างกายสามารถดูดซึมสารเบต้าแคโรทีนได้มากกว่าครึ่งจากการรับประทานปกติ

3  งานวิจัยล่าสุดออกมาว่าไม่ควรหั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ ก่อนนำมาปรุงอาหาร เพราะจะทำให้สูญเสียประสิทธิภาพของสาร “ฟอลคารินอล” ซึ่งเป็นสารต้านมะเร็งที่อยู่ในแครอท เนื่องจากการหั่น      แครอทเป็นชิ้น ๆ จะไปเพิ่มพื้นที่ผิวซึ่งทำให้สารอาหารที่เราควรจะได้รับถูกกรองทิ้งลงไปรวมกับน้ำในขณะประกอบอาหาร ดังนั้นถ้าอยากให้สารอาหารครบถ้วนก็ไม่ควรนำแครอทไปหั่นก่อนการปรุงอาหาร  การต้มหรือนึ่งแครอทจึงควรต้มทั้งหัวหรือเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อป้องกันให้สารที่มีประโยชน์สูญเสียน้อยที่สุด

4 ให้ต้มแค่แครอทสุกนิ่มไม่ต้องให้เปื่อย เพราะถ้าต้มนานจนแครอทเปื่อยสารเบต้าแคโรทีนจะละลายออกมาอยู่ในน้ำต้มเป็นจำนวนมาก และหากใช้วิธีการนึ่งแครอทแทนการต้ม จะสูญเสียวิตามินหรือแร่ธาตุอื่น ๆ น้อยกว่า