ครัวคุณต๋อย

เคล็ดลับเกี่ยวกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศ เป็นทั้งผักละผลไม้ ใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู การเลือกซื้อมะเขือเทศเราเน้นที่ความสดใหม่ แต่ถ้าจะให้ยืดอายุความสดใหม่ไว้ได้นาน ครัวคุณต๋อยวิธีการมาบอก

1 วิธีเก็บรักษามะเขือเทศให้สดใหม่อยู่ได้นาน ให้ ล้างทำความสะอาดมะเขือเทศ เช็ดให้แห้งสนิทเด็ดขั้วออก วางมะเขือเทศคว่ำหน้าลงในภาชนะ ไม่วางซ้อนกัน และเก็บให้พ้นแสงอาทิตย์ มะเขือเทศจะสดน่ารับประทานไปอีกหลายวัน หากอากาศร้อนและต้องการเก็บให้นานขึ้นให้เก็บมะเขือเทศในถุงกระดาษ หรือกล่องที่แห้งสะอาด เรียงคว่ำให้ไม่ทับซ้อนกัน ถ้าเป็นมะเขือเทศลูกใหญ่ อาจนำไปห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารหรือกระดาษสำหรับงานครัวก่อนเก็บเข้าตู้เย็น ความเย็นจะช่วยยับยั้งการสุกของผักชนิดนี้ ทำให้ผักสดใหม่นานขึ้น อยู่ได้เป็นสัปดาห์

2 เมื่อนำมะเขือเทศไปแช่เย็น ควรพักผักในอุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนนำมาปรุงอาหาร เพื่อไล่ความเย็นและคืนรสชาติสดใหม่แก่มะเขือเทศ

3 มะเขือเทศสดที่ซื้อมาใหม่และยังไม่สุกนิ่มมาก ควรใช้กระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษสำหรับงานครัวห่อและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วัน เมื่อนำมารับประทานสดจะเพิ่มปริมาณไลโคปีนถึง 60 เปอร์เซ็นต์ และหากนำมารับประทานกับน้ำมันงาหรือน้ำมันมะกอกก็จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้สูงกว่าการรับประทานมะเขือเทศเดี่ยวๆ ถึง 2-3 เท่า

การหั่นเพื่อลดการสูญเสียคุณค่าอาหารและได้มะเขือเทศหั่นสวยงามมีวิธีการดังนี้

1.ใช้มีดหั่นเอาส่วนขั้วผลของมะเขือเทศออก จะเห็นเส้นกั้นระหว่างส่วนที่มีเมล็ด

2.ใช้มีดหั่นกลางเส้นกั้นระหว่างส่วนที่มีเมล็ด การหั่นตรงนี้นอกจากจะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือเทศสูญเสียของเหลวและคุณค่าอาหารแล้ว ก็ทำให้ได้มะเขือเทศที่สวยงามมองไม่เห็นเมล็ดด้วย