ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับเกี่ยวกับขนมปังแผ่น”

ขนมปังแผ่น เป็นเบเกอร์รี ที่นิยมของคนไทย อีกหนึ่งชนิด เมื่อซื้อมาแล้ว ควรเก็บอย่างไร ให้สดใหม่อยู่เสมอ ครัวคุณต๋อย มีคำแนะนำ

1 ขนมปังแผ่นที่นำมาวางทิ้งไว้ จะทำให้ขนมปังเนื้อนุ่มกลายเป็นขนมปังเนื้อแข็งแห้ง เพราะเมื่อเราวางขนมปังทิ้งไว้ให้สัมผัสกับอากาศ ผลึกแป้งในขนมปังจะเกิดการแยกตัวจากน้ำ และเคลื่อนที่มาอัดเรียงตัวซ้ำใหม่อีกครั้ง ในขณะที่น้ำและความชื้น ก็จะถูกขับออกไป ทำให้เนื้อขนมปังมีสัมผัสที่แข็งขึ้น วิธีป้องกันไม่ให้ขนมปังแข็ง แห้ง คือต้องเก็บไว้ในกล่องสูญญากาศ หรือถุงพลาสติก หรือถุงกระดาษที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันอากาศเข้าไปทำปฏิกิริยา โดยถ้าเป็นขนมปังโฮมเมดที่ไม่ได้ใส่สารกันบูด จะเก็บได้นาน 2-3 วัน ส่วนขนมปังจากโรงงาน ที่ใส่สารกันบูดจะเก็บได้นาน 5-7วัน

2 การนำขนมปังที่ทานไม่หมด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น การแช่เย็นจะทำให้ขนมปังแข็งเร็วขึ้น เพราะโอกาสที่จะเกิดการตกผลึกซ้ำของผงแป้ง นั้นมีมากที่สุด ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ซึ่งคืออุณหภูมิในตู้เย็นนั่นเอง

3 ถ้ากินขนมปังไม่หมด วิธีเก็บที่ดีที่สุดและข่วยยืดอายุขนมปังให้เก็บได้นานขึ้นเป็นเดือน ให้นำขนมปังที่เหลือห่อด้วยฟอยล์หรือพลาสติก แล้วนำไปแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง เวลากิน ให้นำออกมาวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อคลายความเย็น แกะห่อออก แล้วนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิประมาณ 120 -130องศาเซลเซียส 5-7นาที หรือนำไปเข้าในไมโครเวฟ โดยพรมน้ำใส่กระดาษอเนกประสงค์สำหรับงานครัว แล้วนำไปวางบนขนมปัง หรือวางถ้วยใส่น้ำเล็กๆใส่เข้าไปพร้อมขนมปัง เพื่อเติมความชื้นใส่กลับเข้าไปในขนมปัง ใช้เวลาประมาณ 30 วินาที ขนมปังก็จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มอร่อย เหมือนตอนที่เพิ่งซื้อมาใหม่

4 วิธีเก็บขนมปังไม่ให้ขึ้นรา แบบญี่ปุ่น คือนำขนมปังใส่กล่องเก็บขนมปัง จากนั้น รินวิสกี้ใส่ถ้วยเล็กๆ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในกล่องเก็บขนมปัง แอลกอฮอล์ในวิสกี้จะระเหยออกมาและฆ่าเชื้อราที่จะขึ้นบนขนมปังได้ วิธีนี้ช่วยยืดอายุขนมปังถึงได้ 60 วัน