ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เลือกเครื่องเทศปรุงอาหาร”

เครื่องเทศแต่ละชนิด แม้มีกลิ่นหอม แต่คุณสมบัติที่ใส่ในอาหาร ย่อมมีความแตกต่างกัน และให้กลิ่นรสอาหาร มีเอกลักษณ์ เพิ่มรสชาติ ให้อร่อย

1 พริกขี้หนู พริกขี้หนูสวน เลือกขั้วเขียวสด ถ้าเป็นประเภทเด็ดขั้วขาย ให้เลือกส่วนหัวที่ขาวอยู่ เพราะแสดงว่าเป็นพริกที่เพิ่งเด็ดขั้วใหม่ๆ

2 พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง  เลือกซื้อพริกที่ผิวเปลือกสดเต่งตึง เนื้อพริกหนา ไม่เหี่ยว ขั้วมีสีเขียวสด

3 พริกแห้ง มีทั้งพริกขี้หนูแห้งและพริกแห้งเม็ดใหญ่ เลือกพริกขี้หนูแห้งสีส้มแดง แห้ง ไม่คล้ำ พริกแห้งเม็ดใหญ่มี 2 ชนิด คือ พริกชี้ฟ้าสุกนำไปตากแดดจนแห้ง และพริกแห้งบางช้างมีเม็ดใหญ่กว่า ทำให้แห้งด้วยการรมควัน มีสีแดงคล้ำและกลิ่นหอมกว่า

4 ผักชีฝรั่ง  ช่วยดับกลิ่นคาวของปลา เนื้อ หมู ด้านความสดให้เลือกซื้อที่มีใบอ่อนมากกว่าใบแก่ภายในหนึ่งต้น ใบมีสีเขียวสด

5 รากผักชี  เลือกใช้รากขนาดกลาง รากใหญ่มีเส้นใยมาก รากเล็กกลิ่นไม่หอมแรง เมื่อใช้ปรุงอาหารต้องตัดจากโคนรากขึ้นมา 1 ซ.ม. ล้างจนหมดรอยเปื้อน

6 หอมแดง  เลือกหัวที่แห้ง ไม่ฝ่อ ไม่มีเชื้อรา มีกลิ่นรสความเผ็ดจากน้ำมันหอมระเหย ถ้าต้องการกลิ่นฉุนมากๆ ต้องเลือกหัวที่มีเปลือกสีม่วงแดงเป็นมันเงา หรือถ้าต้องการรสหวาน เลือกหัวที่เปลือกสีส้มปนเหลือง

7 ข่า ข่าอ่อนควรเลือกแง่งอ้วน สด เปลือกมีสีชมพูปนขาว สามารถใช้เล็บจิกเนื้อได้ ส่วนข่าแก่ต้องเลือกเปลือกสีน้ำตาล

8 ตะไคร้  ให้เลือกต้นอวบๆ โคนต้นมีสีม่วงเรื่อๆ สังเกตจากกาบใบไม่เหี่ยว เนื้อตะไคร้จะมีน้ำ กลิ่นหอม

9 ใบมะกรูด  เลือกใบที่ไม่อ่อน มีความนุ่ม สด เป็นมัน หั่นหรือฉีกใส่อาหารทันทีกลิ่นจะหอม