ครัวคุณต๋อย

1.ตักน้ำตาลทราย ใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกไทยดำ ผงพะโล้ พริกไทยขาว และเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นแบ่งเครื่องปรุงออกเป็น 2 ส่วน

2.นำหมูพร้อมปรุงทั้งตัว วางลงบนโต๊ะ จากนั้นนำส่วนผสมข้อที่ 1 ส่วนที่ 1 ทาข้างในท้องหมูให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกหมักไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง

3.เปิดพลาสติกออกจากตัวหมู ใช้ลวดมัดสันหลังหมู เพื่อรักษารูปทรงหมูไว้ เอาน้ำที่ได้จากการหมักหมูออกให้หมด แล้วนำไปแขวนบนขื่อ แล้วลางส่วนหนังให้สะอาด ห้ามให้น้ำถูกข้างในตัวหมูเด็ดขาด

4.เตรียมน้ำซีอิ๊วกระเทียม โดยตักกระเทียมจีนใส่เครื่องปั่น ตามด้วยน้ำซีอิ๊ว ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่ภาชนะพักไว้ ได้เป็นน้ำ ซีอิ๊วกระเทียม

5. นำหมูขึ้นโต๊ะอีกครั้ง แกะลวดออกจากกระดูกหมู ทาเครื่องปรุง (ข้อที่1) ส่วนที่ 2 ให้ทั่วข้างในตัวหมูอีกครั้ง แล้วจึงทาซอสปรุงรสให้ทั่วในตัวหมู ตามด้วยทาส่วนผสมข้อที่ 4 หมักไว้อีกประมาณ 20 นาที

6.เตรียมส่วนผสมสำหรับทาหนังหมู ตักน้ำส้มสายชูใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้น นำลวดมัดกระดูกสันหลังหมูอีกครั้ง นำหมูไปแขวนที่ขื่ออีกครั้ง แล้วทาหนังหมูด้วยน้ำส้มสาชูผสมเกลือที่เตรียมไว้ ให้ทั่วหนังด้านนอก แล้วตัดขาหมูออกจากลำตัว

7.จากนั้นนำลวดมามัดตัวหมูเป็นเปราะ 3 เปราะ ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นล้างหนังหมูลดความเปรี้ยวเค็มออก แล้วนำไปย่างในเตาด้วยไฟอ่อน 15 นาที นำออกจากเตา

8.จากนั้นใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว แล้วนำลงย่างในเตาอีก 20 นาที นำออกจากเตา ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วตัวหมูอีกครั้ง ทาด้วยน้ำมะนาวผสมน้ำเกลือให้ทั่วตัวหมูด้านนอก ใช้แผ่นฟรอยด์ปิดบริเวณท้องหมู

9.นำหมูลงย่างอีกครั้งด้วยไฟอ่อน นาน 30 นาที นำขึ้นจากเตาเจาะแผ่นฟรอยด์ตรงหมูให้เป็นรู แล้วนำลงเตาย่างอีกครั้ง นาน 1 ชั่วโมง นำขึ้นจากเตา หั่นเป็นชิ้น จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ