ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “วิธีหั่นหอมหัวใหญ่”

วิธีหั่นหอมหัวใหญ่ มี 5  แบบ  การหั่นที่แตกต่างกันทำให้ผักบางชนิดมีกลิ่นที่แตกต่างกัน  เนื่องด้วยเอนไซม์ของผักและผลไม้ที่สร้างกลิ่น เมื่อได้รับการหั่นหรือสับด้วยวิธีการต่างๆกัน ก็จะมีความแตกต่างกันในทางเคมีและวิธีการตอบสนองต่อการหั่น สับหรือการบด  เช่น หัวหอม ซึ่งมีเอนไซม์อัลลิอิเนสนั้น การสับที่ยิ่งละเอียดก็จะทำให้เกิดกลิ่นฉุนได้มากขึ้น  การทำอาหารที่ใช้หัวหอมประกอบอาหารจึงมีการหั่นที่แตกต่างไป เพื่อรสชาติและรสสัมผัสที่แตกต่างกัน

แบบที่ 1   หัวหอมสับ วิธีหั่น หั่นครึ่งหัวหอม ปอกเปลือก ใช้มีดหั่นตัดตามแนวนอนของหัวหอม   3-4  แนว โดยไม่ต้องหั่นให้ถึงปลาย เพื่อให้จับได้สะดวก  จากนั้นหั่นตามแนวตั้ง เป็นเส้นยาว กะให้ขนาดใกล้เคียงกัน 5-6 แถว หั่นตัดแนวที่หั่นไว้ให้กลายเป็นทรงเต๋าเล็ก ก็จะได้หัวหอมสับ ที่นำไปผัดแล้วจะได้กลิ่นหอมแรง เพิ่มรสหวานแต่รสสัมผัสน้อย เหมาะสำหรับการนำไปทำซอสต่างๆ เช่นซอสพาสต้า  

แบบที่ 2  หัวหอมหั่นเต๋า นำหัวหอมใหญ่หั่นครึ่งมาหั่นตามแนวตั้งเป็นสามส่วน ขนาดเท่าๆกัน แล้วหั่นตามแนวนอนอีกสามส่วน จะได้หัวหอมขนาดเต๋าพอดีคำ เหมาะสำหรับการนำไปผัด เช่นผัดเปรี้ยวหวาน ผัดผักรวมมิตร ที่ให้รสสัมผัส และรสชาติที่ควบคู่ไปกับผักชนิดอื่น

แบบที่ 3  หัวหอมหั่นแว่น  หั่นหัวหอมทั้งลูกตามแนวขวาง แล้วแกะออกจากกันให้เป็นวง  เหมาะสำหรับนำไปใส่สลัด หรือนำไปชุบแป้งทอด ให้รสชาติหอมธรรมชาติชัดเจน เพิ่มรูปทรงในจานอาหาร

แบบที่ 4 หั่นตามแนวตั้ง  นำหัวหอมหั่นครึ่งมาหั่นตามแนวตั้งให้เป็นเส้น แล้วนำไปปรุงอาหารประเภทผัดหรือต้ม เช่นข้าวหน้าหมู หน้าเนื้อ หรือซุปหัวหอม  เพิ่มความหวาน หอมอ่อน ๆ ให้จานอาหาร

แบบที่ 5 หั่นแบบแบ่งกลีบ  นำหัวหอมหั่นครึ่งมาหั่น โดยให้หั่นแบ่งหัวหอมตามแนวตั้งเข้าหาจุดกึ่งกลาง จะได้หัวหอมกลีบใหญ่ เหมาะสำหรับนำไปต้มซุปหรือแกงจืด ที่ต้องการกลิ่นและรสชาติที่ไม่แรง และเนื้อสัมผัสที่ไม่เละไป ไม่ทำให้น้ำซุปขุ่น