ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน วิธีลดขมในผักสลัด

เคล็ดลับลดความขมในผักสลัด  บางครั้งเราทานผักสลัดแล้ว เจอผักที่มีรสขมได้  สาเหตุที่ผักขม เพราะส่วนใหญ่ธรรมชาติของผักสลัดมียางค่อนข้างมาก ในช่วงที่แดดจัดๆ ผักสลัดจะทำการผลิตยางออกมาเพื่อปรับสมดุลให้กับตัวเองเนื่องจากเสียน้ำไปจากสภาวะคายน้ำ จึงส่งผลให้รสชาติของผักเกิดความขม

การเก็บผักในช่วงที่แดดจัด หรือการปลูกผักที่ให้น้ำน้อยเกินไปในฤดูร้อน ผักขาดน้ำ จึงขมได้  อีกกรณีคือ ผักที่เก็บมาแก่เกินไป ผักจึงขม  โดยปกติผักสลัดที่ปลูก จะเก็บพร้อมรับประทานต้องอายุไม่เกิน  45 วัน ถ้าเกินกว่านั้น จะถือว่าผักแก่ไป อาจเกิดความขมได้ วิธีแก้คือเลือกผักที่ใม่แก่ สีเขียวอ่อน ก้านไม่แข็ง   และใช้ตัวช่วย ลดความขมระดับนึงได้ คือ

-เมื่อตัดหรือเด็ดผักสลัด ให้ตัดเหนือโคนขึ้นมาเล็กน้อย ไม่ตัดติดโคน  เพื่อยางที่ออกมาจากผักจะได้น้อยที่สุด ถ้าตัดติดโคนจะมียางออกมาเป็นจำนวนมาก ยางในผักเป็นส่วนที่ทำให้เกิดความขม

– นำผักไปล้างในน้ำเย็นทีละใบให้สะอาด แช่ผักไว้ 10-20 นาที เพื่อคลายความเครียดของผัก จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิด  แล้วนำผักไปห่อกระดาษเอนกประสงค์ ใส่ในกล่องหรือถุงซิปล็อก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่ผัก ข้ามคืน 1- 2 วัน เพื่อให้ผักลืมความขม จากนั้นนำมารับประทาน

– ใช้เกลือล้างผัก โดยผสมเกลือ 1 หยิบมือ ผสมกับน้ำสะอาดแล้วแช่ผักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำมาล้างแบบปล่อยน้ำให้ไหลผ่าน ก่อนนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้ง

– ใช้น้ำปูนใส ผสมกับน้ำแข็งให้เย็น แล้วแช่ผักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นนำมาล้างแบบปล่อยน้ำให้ไหลผ่าน ก่อนนำไปสะเด็ดน้ำให้แห้ง เช่นกัน