ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “วิธีทำกุ้งเด้ง”

การทำกุ้งเด้งหรือกุ้งแก้วก็คือ การที่เราจะช่วยทำให้เนื้อกุ้งกักเก็บน้ำและความฉ่ำให้ได้นานขึ้นเพราะยิ่งเนื้อกุ้งสูญเสียน้ำมากเท่าไหร่ เนื้อของกุ้งก็จะแห้งและเหนียวมากเท่านั้น

กุ้งเด้ง   

ส่วนผสม       

1 กุ้ง  1 กิโลกรัม                           

2 แป้งมัน  1  ช้อนโต๊ะ

3 ดอกเกลือ  1  ช้อนโต๊ะ

4 โซดาแช่เย็น ปริมาณท่วมชิ้นกุ้ง

5  น้ำแข็งหลอด  2 ถ้วยตวง

วิธีทำ  

1 นำกุ้งสดไปล้างให้สะอาด โดยแกะเปลือก เอาหัว คาง มันกุ้งและเส้นดำออก  ขยำกับเกลือเบาๆเพื่อล้างเมือกกุ้งออก จากนั้นล้างน้ำเปล่าเอาเกลือออกให้สะอาด

2  ใส่กุ้งที่ทำความสะอาดแล้วลงไปในชามผสม ตามด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆ ใช้มือขยำเกลือให้เข้ากับกุ้งเบาๆ เกลือจะช่วยเก็บน้ำในตัวกุ้งไว้ และเพิ่มรสชาติให้เนื้อกุ้ง

3 ใส่แป้งมันตามลงไป แล้วค่อยๆขยำกุ้งให้ผสมกับแป้งมันอย่างเบามือ  ให้เนื้อแป้งมันติดเข้ากันกุ้งทุกตัว  แป้งมันจะช่วยดับกลิ่นคาวและช่วยให้กุ้งอุ้มน้ำไว้ ไม่หดเมื่อนำไปปรุงให้สุก

4  ใส่โซดาแช่เย็นตามลงไปให้ท่วมเนื้อกุ้ง  โซดาจะช่วยให้กุ้งดูดน้ำเข้าไปทำให้เนื้อเด้งตึง นำน้ำแข็งมาโปะปิดไว้เพื่อให้กุ้งเด้งและสด ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

5  เมื่อครบ 30 นาทีแล้ว นำกุ้งมาล้างให้สะอาด จนกว่าจะได้น้ำที่ใส  นำกุ้งขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปปรุงอาหารต่อได้เลย หรือเก็บกุ้งไว้ในกล่องที่ฝาปิดสนิท แล้วนำไปเข้าช่องฟรีซเพื่อเก็บไว้ทำอาหารมื้ออื่นๆ

หมายเหตุ

เพียงขั้นตอนเท่านี้ ก็จะได้เนื้อกุ้งเด้ง กรอบ เนื้อไม่ยุ่ย ไม่หด  เพียงนำมาผ่านความร้อนสักเล็กน้อย เนื้อกุ้งก็ยังเด้ง กรอบ เหมือนเดิม

วิธีลวกกุ้งเด้ง ให้ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด นำกุ้งที่ล้างแล้วลงไปลวก 1 นาที จากนั้นตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นจัดทันที