ครัวคุณต๋อย

1.ตักเนื้อปลาอินทรีใส่เครื่องผสม ตามด้วยเนื้อปลาดาบยาว เนื้อปลาหางเหลือง ไข่ขาว น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำแข็งบด เปิดเครื่องตีให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 10 นาที ตักออกจากเครื่องใส่อ่างผสม

2.นำเนื้อปลาที่ผ่านการบด (ข้อที่1) นำมานวดมืออีกครั้ง ให้เหนียวเนียน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดตามชอบ นำลงแช่น้ำอุ่นที่เตรียมไว้ ทำจนกว่าจะหมด

3.ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด นำลูกชิ้นข้อที่ 2 ลงต้มให้สุกดี ช้อนขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะ ตักน้ำแข็งลงแช่ลกชิ้นที่ต้มสุก จัดใส่ภาชนะ เสิรืฟพร้อมน้ำจิ้ม

ตักพริกเขียวใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกแดง กระเทียมไทย รากผักชี น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และเกลือ ปั่นให้ส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ เทใส่ภาชนะพักไว้