ยำกั้งน้ำกะปิ
ยำกั้งน้ำกะปิ
ส่วนผสมน้ำกะปิเคี่ยว
น้ำสะอาด | 250 กรัม | |
กะปิ | 100 กรัม | |
เกลือ | 10 กรัม | |
หัวน้ำปลา | 100 กรัม | |
น้ำตาลมะพร้าว | 500 กรัม | |
ผักชีสับ | 200 กรัม |
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ใส่กะปิ เกลือ หัวน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว รอให้เดือดอีกครั้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เคี่ยวให้ข้นเหนียว ปิดไฟ ยกลงจากเตา
ส่วนผสมน้ำจิ้มซีฟูด
น้ำมะนาว | ½ ถ้วยตวง | |
รากผักชี | 5 ราก | |
พริกขี้หนูสวน | 20 เม็ด | |
น้ำตาลทราย | 4 ช้อนโต๊ะ | |
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ | 20 เม็ด | |
กระเทียมไทย | ¼ ถ้วยตวง | |
เกลือ | 2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำต้มสุก | ¼ ถ้วยตวง |
วิธีทำ
ตักพริกขี้หนูสวน ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ รากผักชี กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำต้มสุก ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ เทใส่ภาชนะเตรียมไว้
ส่วนผสมยำกั้งน้ำกะปิ
น้ำกะปิเคี่ยว | 2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำยำ | 2 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำมะนาว | 1 ช้อนโต๊ะ | |
น้ำปลา | ½ ช้อนโต๊ะ | |
พริกป่น | ½ ช้อนโต๊ะ | |
หอมแขกซอย | ตามชอบ | |
ขึ้นฉ่านหั่นท่อน | ตามชอบ | |
กุ้งแห้ง | ตามชอบ | |
กั๊กแก้ว | ตามชอบ |
วิธีทำ
ตักน้ำยำใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำกะปิเคี่ยว น้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น หอมแขก ขึ้นฉ่าย กุ้งแห้ง คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่กั้งแก้วที่เตรียมไว้ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ