ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับการดูแลรักษามีดทำครัว”

มีดทำครัวเป็นอุปกรณ์ที่มีอายุการใช้งานนาน แต่ถ้าเราดูแลรักษาไม่ดี มีดก็จะเสื่อมสภาพได้เร็วกว่าที่ควร วิธีการดูแลมีดที่ทำได้ง่าย ๆ และจะทำให้มีดสามารถใช้ได้นานยิ่งขึ้น   สิ่งที่ควรทำหลังการทำอาหารในทุก ๆ วัน คือ

1 ทำความสะอาด  หลังจากเราใช้มีดเสร็จแล้ว ควรทำความสะอาดมีดทันที เพราะเกลือหรือกรดที่อยู่ในวัตถุดิบต่างๆเป็นสาเหตุที่ทำให้ใบมีดเกิดสนิมได้ ส่วนใครที่ใช้มีดเล่มเดียวหั่นวัตถุดิบทุกอย่าง ก็ควรล้างมีดทุกครั้งก่อนที่จะหั่นวัตถุดิบอย่างอื่น เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นไปติดวัตถุดิบอื่นได้ การล้างทำความสะอาด ควรจะใช้น้ำยาล้างจานที่มีฤทธิ์เป็นกลางและใช้ฟองน้ำด้วย เมื่อทำความสะอาดแล้ว ให้ใช้จุกไม้ก๊อกหรือใช้ส่วนหัวของหัวไชเท้าขัดไปตามพื้นผิวของใบมีด นอกจากจะทำให้มีดเงางามขึ้น ก็ยังช่วยลดการเกิดสนิม ขัดคราบดำต่างๆ และก็รักษาความคมของมีดได้

-ไม่แนะนำให้นำมีดเข้าไปล้างในเครื่องล้างจานอัตโนมัติ เนื่องจากน้ำยาล้างจานที่อยู่ในเครื่องล้างจานทำให้เกิดปฎิกิริยาทางเคมี และทำให้มีดเกิดสนิมได้ง่ายขึ้นกว่าปกติ และยิ่งถ้าเราใส่มีดในตะกร้ารวมกับเครื่องครัวอื่นๆที่อยู่ในเครื่องล้างจานก็อาจจะทำให้มีดบิ่นหรือหักได้

 2 เช็ดให้แห้ง  หลังจากที่เราทำความสะอาดมีดแล้ว สิ่งที่ควรทำทันที คือเช็ดมีดให้แห้ง เพื่อป้องกันการเกิดสนิม โดยให้ใช้ผ้าแห้งเช็ดให้แห้งแล้วเสียบมีดในที่เก็บมีด  ห้ามเอามีดไปผิงหรืออังไฟเด็ดขาด เพราะไฟจะทำให้ใบมีดคืนตัว และส่งผลต่อความคมของใบมีดได้ นอกจากนั้นแล้วการปล่อยมีดทิ้งไว้ให้แห้งเอง น้ำจะทำให้คมของมีดหายไว   

3 การเก็บรักษา ถ้าเป็นมีดสแตนเลสทั่วไป ให้เก็บในที่ที่มีลมผ่านได้ดีจะไม่มีปัญหาเรื่องสนิม แต่ถ้าเป็นมีดที่ทำจากเหล็ก หลังจากเช็ดให้แห้งแล้ว ให้เอาน้ำมันพืชทาที่ใบมีดบางๆ ก็สามารถป้องกันสนิมได้ และเมื่อจะใช้มีดให้ล้างเอาน้ำมันออกก่อนที่จะใช้  สำหรับการเก็บมีดที่ไม่ใช้เป็นเวลานาน โดยเฉพาะมีดที่ขึ้นสนิมได้ง่าย แนะนำให้ห่อมีดด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ เพราะหมึกที่พิมพ์บนหนังสือพิมพ์จะช่วยป้องกันสนิมได้ และเก็บรักษามีดไว้ในที่ที่ไม่มีความชื้นจะดีที่สุด