เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผักหวาน
![](https://www.kruakhuntoi.com/wp-content/themes/kruakhuntoi/assets/images/layout/hs6-obj-1.png)
![](https://www.kruakhuntoi.com/wp-content/themes/kruakhuntoi/assets/images/ratio/ratio-16-9.gif)
เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผักหวาน”
ผักหวานที่รับประทานกันทั่วไป มี 2 ชนิด คือ ผักหวานบ้าน และผักหวานป่า ส่วนของต้นที่คนมักนิยมนำมารับประทาน ได้แก่ ส่วนของยอด ใบอ่อนและช่อผลอ่อน
1 ผักหวานบ้านสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี ส่วนผักหวานป่าเก็บได้แค่ช่วงปลายฤดูหนาวถึงต้นฤดูฝนเท่านั้น เรื่องคุณค่าทางโภชนาการ ผักทั้ง 2 ชนิดนี้ ต่างก็มีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน แคลเซียม โปรตีน และฟอสฟอรัส สูงเหมือนกัน สามารถนำมาปรุงอาหารได้เหมือนๆ กัน ยอดผักหวานมีรสจืด มัน น้ำต้มผักหวานมีรสกลมกล่อม เหมาะสำหรับปรุงเป็นแกงจืด แกงเลียง หรือแกงอื่น ๆ นำไปลวกจิ้มกินกับน้ำพริก ผัดไฟแดง เป็นต้น
2 ผักหวานมีประโยชน์ในการบำรุงร่างกาย มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่สามารถช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ทำให้กระดูกไม่เปราะหักง่าย ส่งผลให้การยืดหดของกล้ามเนื้อมีประสิทธิภาพมากขึ้น อีกทั้งมีวิตามินซีสูง ป้องกันสารอนุมูลอิสระมาทำลายเซลล์ ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งผิวหนังจากแสงแดด และช่วยไม่ให้ผิวหนังเหี่ยวย่นก่อนวัย
3 เบต้าแคโรทีนที่มีมากในผักหวานยังดีต่อสายตา ช่วยบำรุงสายตาและลดความเสี่ยงตาบอดกลางคืน และยังมีวิตามินบี 2 ที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย อุดมด้วยไฟเบอร์ที่ทำให้ผักหวานมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ
4 ผักหวาน เป็นผักที่มีวิตามินเอมากเป็นพิเศษ และยังเป็นผักที่มีวิตามินเค มีประโยชน์ในเรื่องการช่วยให้เลือดแข็งตัวเมื่อมีบาดแผล ทำให้ตับทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำงานร่วมกับวิตามินดีในการควบคุมระดับแคลเซียมในร่างกาย ช่วยเสริมสร้างเซลล์กระดูก
5 ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักหวานแบบสด ๆ เป็นจำนวนมาก เนื่องจากผักชนิดนี้มีสาร Papaverine ที่เป็นพิษต่อปอด ทำให้เกิดอาการเวียนศีรษะ และท้องผูกได้ และอาจส่งผลทำลายเนื้อเยื่อปอดได้