ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผักหวาน”

ผักหวานที่รับประทานกันทั่วไป มี 2 ชนิด คือ ผักหวานบ้าน และผักหวานป่า ส่วนของต้นที่คนมักนิยมนำมารับประทาน ได้แก่ ส่วนของยอด ใบอ่อนและช่อผลอ่อน           

1  ผักหวานบ้านสามารถเก็บเกี่ยวได้ตลอดทั้งปี  ส่วนผักหวานป่าเก็บได้แค่ช่วงปลายฤดูหนาวถึงต้นฤดูฝนเท่านั้น  เรื่องคุณค่าทางโภชนาการ ผักทั้ง 2 ชนิดนี้ ต่างก็มีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน แคลเซียม โปรตีน และฟอสฟอรัส สูงเหมือนกัน สามารถนำมาปรุงอาหารได้เหมือนๆ กัน  ยอดผักหวานมีรสจืด มัน น้ำต้มผักหวานมีรสกลมกล่อม เหมาะสำหรับปรุงเป็นแกงจืด แกงเลียง หรือแกงอื่น ๆ  นำไปลวกจิ้มกินกับน้ำพริก  ผัดไฟแดง เป็นต้น

2  ผักหวานมีประโยชน์ในการบำรุงร่างกาย มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่สามารถช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ทำให้กระดูกไม่เปราะหักง่าย ส่งผลให้การยืดหดของกล้ามเนื้อมีประสิทธิภาพมากขึ้น อีกทั้งมีวิตามินซีสูง ป้องกันสารอนุมูลอิสระมาทำลายเซลล์ ป้องกันการเกิดโรคมะเร็งผิวหนังจากแสงแดด และช่วยไม่ให้ผิวหนังเหี่ยวย่นก่อนวัย
3  เบต้าแคโรทีนที่มีมากในผักหวานยังดีต่อสายตา ช่วยบำรุงสายตาและลดความเสี่ยงตาบอดกลางคืน  และยังมีวิตามินบี 2 ที่มีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย  อุดมด้วยไฟเบอร์ที่ทำให้ผักหวานมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ

4  ผักหวาน เป็นผักที่มีวิตามินเอมากเป็นพิเศษ และยังเป็นผักที่มีวิตามินเค  มีประโยชน์ในเรื่องการช่วยให้เลือดแข็งตัวเมื่อมีบาดแผล  ทำให้ตับทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำงานร่วมกับวิตามินดีในการควบคุมระดับแคลเซียมในร่างกาย ช่วยเสริมสร้างเซลล์กระดูก
 5 ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักหวานแบบสด ๆ เป็นจำนวนมาก เนื่องจากผักชนิดนี้มีสาร Papaverine ที่เป็นพิษต่อปอด ทำให้เกิดอาการเวียนศีรษะ และท้องผูกได้   และอาจส่งผลทำลายเนื้อเยื่อปอดได้