ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ประโยชน์ของแครอท”

แครอท เป็นผักที่อุดมไปด้วยสารอาหารจำพวกวิตามิน แร่ธาตุ เส้นใย และสารต้านอนุมูลอิสระหลากหลายชนิด  ปริมาณการบริโภคแครอทที่เหมาะสมต่อวัน อยู่ที่ประมาณครึ่งถ้วยตวง โดยให้พลังงาน 25 แคลอรี่   ให้วิตามินและแร่ธาตุต่อความต้องการของร่างกาย 1 วัน ได้แก่วิตามินเอ 73% วิตามินซี 5% วิตามินเค 9% โพแทสเซียมและไฟเบอร์ 8% แคลเซียมและธาตุเหล็ก 2%

1  แครอทอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนที่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ ช่วยให้ดวงตาแข็งแรง ปกป้องตาจากแสงแดด ลดโอกาสเกิดต้อกระจก และปัญหาสายตาอื่น ๆ นอกจากนี้ การรับประทานแครอทสีเหลืองที่มีลูทีนสูงอาจช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของดวงตาตามอายุได้

2 แครอทยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามินเค ที่มีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก ยังมีวิตามินซีช่วยสร้างแอนติบอดีที่ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง   วิตามินซียังช่วยดูดซึมธาตุเหล็กป้องกันการติดเชื้อได้

3  แครอทมีเส้นใยและน้ำมาก ช่วยส่งเสริมการทำงานของลำไส้และระบบทางเดินอาหาร ลดอาการท้องผูกได้ อีกทั้งไฟเบอร์ในแครอทอาจช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุล นอกจากนี้ทั้งวิตามินเอและเบต้าแคโรทีน อาจช่วยลดความเสี่ยงเกิดโรคเบาหวานได้

4 โพแทสเซียมในแครอทอาจช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้สมดุล อีกทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและไลโคปีนซึ่งช่วยป้องกันโรคหัวใจ ในแครอทยังมีแคโรทีนอยด์และแอนโทไซยานิน ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่อาจช่วยลดโอกาสเกิดมะเร็งได้  

5 หากรับประทานแครอทที่มีเบต้าแคโรทีนมากเกินไป อาจทำให้เกิดภาวะผิวสีส้มหรือสีเหลือง (Carotenemia) ซึ่งไม่เป็นอันตราย หายได้จากการงดกินไประยะเวลานึง แต่ในกรณีที่มีอาการรุนแรงมาก อาจยับยั้งการทำงานของวิตามินเอ ส่งผลต่อการมองเห็น กระดูก ผิวหนัง ระบบเผาผลาญ และระบบภูมิคุ้มกันได้