ครัวคุณต๋อย

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ให้เดือดดี ใส่ตับหมูลงต้มนาน 1 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักตับหมูขึ้จากหม้อ หั่นไปชิ้นหนาพอประมาณ ใส่ภาชนะพักไว้

1. ตักผงกะหรี่ ใส่อ่างผสม ตามด้วย ผงยาจีน น้ำตาลทรายแดง พริกไทยป่น เกลือ น้ำมะขามเปียก คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี ใส่ตับหมูต้ม เคล้าให้ส่วนสผมเคือบตับหมู จากนั้นนำตับหมูเสียบไม้ น้ำเข้าเย็น 1 คืน

2.นำตับที่ผ่านการแช่เย็น 1 คืน มาย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ ให้สุกดี จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ

ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วดำ ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายแดง เกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี เคี่ยวให้งวด ชิมรส ปรุงพิ่มตามชอบ ปิดไฟ พักให้เย็น เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ตักหอมแขกและพริก ใส่ถ้วย แล้วตักน้ำจิ้มราดลงตาม ได้เป็นน้ำจิ้มซีอิ๊วดำ เสิร์ฟคู่สะเต๊ะตับหมู