ครัวคุณต๋อย

1. ตักน้ำสะอาด ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด กะปริมาณให้ท่วมชิ้นเนื้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี นำเนื้อส่วนชายโครงลงแช่ ปิดฝา นำเข้าแช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส นาน 48 ชั่วโมง

2. เทน้ำมันพืชใส่ภาชนะทนร้อนกะปริมาณให้ท่วมชิ้นเนื้อ นำเนื้อวัวข้อที่ 1 ลงแช่น้ำมัน จากนัน้ทำกงฟี นาน 12 ชั่วโมง ควบคุมอุณหภูมิห้ามเกิน 100 องศาเซลเซียส นำเนื้อขึ้นจากน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ตามชอบ ใส่ภาชนะพักไว้

3. ตักรากผักชีใส่ครก ตามด้วยกระเทียม พริกไทยเม็ด โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากันดี ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

4. นำเนื้อวัวส่วนชายโครง ข้อที่ 2 จัดใส่ภาชนะทนร้อน ทาส่วนผสมข้อที่ 3 ให้ทั่วชิ้นเนื้อด้านบน จากนั้นนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบ จัดใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมกระเทียมโทนดองและน้ำจิ้มแจ่ว