ครัวคุณต๋อย
สูตรอาหาร
รายการย้อนหลัง
เคล็ดลับก้นครัว
ติดต่อเรา
สั่งสินค้า
ชิฟฟ่อนลูกตาลน้ำตาลโตนด
| ลูกตาลสด | 1 กิโลกรัม | |
| น้ำสะอาด | ปริมารพอท่วมเนื้อตาล | |
| น้ำตาลโตนด | 600 กรัม | |
| น้ำตาลสด | ¼ ถ้วยตวง |
1.นำลูกตาลสด เข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 1 คืน จากนั้นนำออกมาแช่น้ำสะอาด 15 นาที แล้วลอกเปลือกลูกตาลสดออกให้เหลือแต่เนื้อตาล แล้วหั่นเนื้อตาลเป็นเส้นบาง ใส่ภาชนะพักไว้
2.ตั้งกระทะ ใส่เนื้อตาลข้อที่ 1 ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสะอาด พอท่วมเนื้อตาล ต้มให้เดือดดี น้ำเริ่มงวด ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้
3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำโตนด ใช้ไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเป็นคาราเมล เติมน้ำตาลสด คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อลูกตาลต้ม คนให้เข้ากัน เคี่ยวให้น้ำตาลซึมเข้าเนื้อลูกตาล ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ภาชนะพักไว้
| เนยขาว | 1250 กรัม | |
| เนยสด | 1250 กรัม | |
| น้ำตาลโตนด | 1 กิโลกรัม | |
| ไอซิ่ง | 200 กรัม |
ตักเนยขาวใส่เครื่องผสม ตามด้วยเนยสด น้ำตาลโตนด ตีใส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ไอซิ่ง ตีอีกครั้งให้ส่วนผสมตั้งยอด ตักใส่ภาชนะพักไว้
| ไข่ขาว (ไข่ไก่) | 900 กรัม | |
| น้ำตาลทราย | 400 กรัม | |
| ผงออฟทาร์ทาร์ | 1 ช้อนโต๊ะ | |
| ไข่แดง (ไข่ไก่) | 500 กรัม | |
| หัวกะทิ | 500 กรัม | |
| น้ำมันพืช | 500 กรัม | |
| น้ำตาลทราย | 400 กรัม | |
| เกลือ | ½ ช้อนโต๊ะ | |
| แป้งเค้ก | 800 กรัม | |
| ผงฟู | ½ ช้อนโต๊ะ | |
| กลิ่นบัตเตอร์ | 30 มิลลิลิตร |
1.ตักไข่ขาวใส่เครื่องผสมแป้ง ตามด้วยน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ผงออฟทาร์ทาร์ ตีต่อให้ไข่ขาวตั้งยอด ฟูเนียนเบา ถอดโถปั่นออกจากเครื่องตี พักไว้
2.ตักไข่แดง ใส่เครื่องตี ตามด้วยด้วยหัวกะทิ น้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ร้อนแป้งเค้กและผงฟู ลงตาม ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมกลิ่นบัตเตอร์ ตักให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดเครื่อง
3.ตักส่วนผสมข้อที่ 2 ลงผสมในส่วนผสมข้อที่ 1 ใช้มือเคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทใส่พิมพ์ เข้าตู้อบ ใช้ไฟบน-ล่าง 190 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที
4.นำเนื้อขนมออกจากเตาอบ แกะออกจากพิมพ์ พักให้คลายร้อน ทาเนื้อขนมด้วยส่วนผสมครีม แล้วโรยไส้ขนมบนเนื้อครีมให้ทั่ว แล้วใช้เนื้อขนมอีกชิ้นวางประกบบนไส้ขนม นำไปตัดเป็นชิ้น ตามชอบ ได้เป็นชิฟฟ่อนลูกตาลน้ำตาลโตนด พร้อมเสิร์ฟ