ครัวคุณต๋อย

1. ตักแป้งข้าวเจ้าอ่างผสม ตามด้วยแป้งสาลีฯ หัวกะทิ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ เคล้าอีกครั้ง นวดให้แป้งเนียนนุ่ม เติมน้ำสะอาด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่สามเกลอ เกลือ ใบผักชี และกุ้งแห้ง คนให้เข้ากันดี

2.อุ่นเตาทำขนมให้ร้อน ตักน้ำแป้งข้อที่ 1 ละเลงบนเตา ปิดเตา รอให้ชิ้นขนมอีกด้านสุกดี แซะชิ้นขนมพลิกอีกด้านให้ได้รับความร้อน รอให้สุกดีแซะออกจากเตา ใส่ภาชนะพักไว้ (ทำจนกว่าน้ำแป้งจะหมด) ได้เป็นแผ่นขนมเบื้อง

1.ตักไข่แดงของไข่เป็ด ใส่อ่างผสมตามด้วยไข่แดงของไข่ไก่ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำไปกรองในผ้าขาวบาง เทใส่อ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

2. ตั้งกระทะทองเหลือง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดดี ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายเคี่ยวให้เป็นนำเชื่อม ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่กรวย หยดลงในกระทะน้ำเชื่อม ให้เป็นหยดไข่ปลา

3. ต้มให้ไข่ปลาสุกในน้ำเชื่อม เมื่อสุกดีแล้วจะลอยขึ้นผิวน้ำเชื่อม ให้ช้อนขึ้นจากกระทะ นำไปแช่ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้อีกครั้ง พักให้เย็น

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องสามเกลอลงผัด ให้หอมดี ในใบมะกรุด ผัดให้เข้ากัน ใส่คาร์เวีย เคล้าเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เกลือ เคล้าอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตักใส่ภาชนะ พักไว้

ตักน้ำตาลมะพร้าวใส่อ่างผสม ตามด้วยไข่ขาว เกลือ ตีให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นเนื้อครีม ตักใส่ภาชนะพักไว้

วางแผ่นแป้งขนมเบื้องบนภาชนะ ตักครีมวางบนแผ่นแป้งขนมเบื้อง แล้วใส่คาร์เวียที่เตรียมไว้ ลงตาม ได้เป็นขนมเบื้องคาร์เวีย พร้อมเสิร์ฟ