ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกรีกโยเกิร์ต”

กรีกโยเกิร์ต  คือนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตที่ถูกกรองเพื่อแยกเอาหางนมออกไป เหลือแต่เนื้อโยเกิร์ตที่เป็นครีมข้นเสมอกัน โดยมีความข้นอยู่ระหว่างโยเกิร์ตทั่วไปกับเนยแข็ง และยังคงลักษณะเด่นคือรสเปรี้ยวไว้

1 โปรตีนในโยเกิร์ตกรองหรือกรีกโยเกิร์ต โดยหลัก ๆ จะเป็นโปรตีนประเภทเคซีน 100% เนื่องจากโปรตีนหางนมถูกกำจัดออกไปกับหางนมแล้ว และเนื่องจากแล็กโทสบางส่วนจะถูกดึงออกไประหว่างกระบวนการกรองด้วย โยเกิร์ตชนิดนี้จึงมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่าโยเกิร์ตทั่วไป เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำตาลแลคโตสในนมวัว

2 ข้อดีของกรีกโยเกิร์ต การดูดเอาน้ำและเวย์ออกไป ทำให้โยเกิร์ตมีความเข้มข้นมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไปในปริมาณเท่ากัน  กรีกโยเกิร์ตจึงมีโปรตีน และโปรไบโอติกส์สูงกว่าโยเกิร์ตทั่วไปหลายเท่าตัว   ทำให้รับประทานแล้วอิ่มง่ายกว่า ย่อยง่ายกว่า และมีแป้งและน้ำตาลน้อยกว่า เพราะถูกดึงออกไปพร้อมกับน้ำ เวย์ และอื่นๆ   และยังมีโซเดียมต่ำกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือมีความดันโลหิตสูง

3 ข้อเสียของกรีกโยเกิร์ต คือแคลเซียมต่ำกว่าโยเกิร์ตธรรมดา เพราะแคลเซียมถูกดึงออกไปพร้อมกับน้ำและเวย์นั่นเอง  และมีไขมันและคอเลสเตอรอลสูงกว่าถึงสามเท่า เพราะเนื้อโยเกิร์ตที่เข้มข้นกว่า  แก้ไขด้วยการเลือกรับประทานแบบคอเลสเตอรอลต่ำ หรือศูนย์เปอร์เซ็นต์   

4 ประโยชน์จากโยเกิร์ต  ช่วยแก้ท้องผูกเพราะมีแบคทีเรียที่ดีต่อลำไส้จึงสามารถช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหาร และระบบขับถ่ายให้ดีขึ้นได้ ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้  โยเกิร์ตยังมีกรดแลกติกที่จะช่วยย่อยแคลเซียมให้เล็กลงทำให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมไปใช้ได้ง่ายขึ้น 

5 โยเกิร์ตยังมีจุลินทรีย์ที่สามารถช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากเชื้อราต่าง ๆ ได้ การรับประทานกรีกโยเกิร์ตทุกวันจะช่วยลดการติดเชื้อราได้ถึง 3 เท่า และยังช่วยรักษาช่องคลอดอักเสบจากเชื้อราและแบคทีเรียได้อีกด้วย  การรับประทานโยเกิร์ตเป็นประจำยังสามารถช่วยลดระดับไฮโดรเจนซัลไฟด์ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดกลิ่นปากและลมหายใจที่เหม็นได้