ไก่อบมันบด
ไก่อบมันบด
แครอทหั่นชิ้น | 4 หัว | |
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น | 4หัว | |
เซเลอรีหั่นชิ้น | 1 ต้น | |
โรสแมรี | 1 กำมือ | |
ใบไทม์ | 1 กำมือ | |
ผงอโรมาต | 1 ถ้วยตวง | |
น้ำตาลทราย | 1 ถ้วยตวง | |
พริกไทยป่น | ½ ถ้วยตวง | |
น่องไก่ติดสะโพก | 10 กิโลกรัม | |
น้ำสะอาดสำหรับตุ๋นไก่ | ||
น้ำมันพืชสำหรับทอด |
1.ตั้งหม้อ ใส่แครอท หอมหัวใหญ่ เซเลอรี โรสแมรี ใบไทม์ ปรุงรสผงอโรมาต น้ำตาลทราย พริกไทยป่น วางน่องไก่ลงตามขอบหม้อ ให้มีที่ว่างกลางหม้อ เติมน้ำสะอาดให้ท่วมน่องไก่ เปิดไฟกลาง ตุ๋นนาน 3 ชั่วโมง ปิดไฟ ตักน่องไก่พักให้สะเด็ดน้ำ
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัด ตักน่องไก่ตุ๋นลงทอด ให้หนังเหลืองกรอบ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ภาชนะพักไว้
เนยจืด | 50 กรัม | |
หอมหัวใหญ่สับ | 1 ถ้วยตวง | |
ใบไทม์สับ | ½ ถ้วยตวง | |
โรสแมรีสับ | ½ ถ้วยตวง | |
เห็ดแชมปิยองหั่นชิ้น | 1 กิโลกรัม | |
ไวน์แดง (ทำอาหาร) | ½ ถ้วยตวง | |
น้ำสะอาด | 2 ลิตร | |
ผงอโรมาต | ½ ถ้วยตวง | |
น้ำตาลทราย | ½ ถ้วยตวง | |
น้ำมันเห็ดไวท์ทรัฟเฟิล | ¼ ถ้วยตวง | |
น้ำแป้งสาลี | ½ ถ้วยตวง | |
ครีม | 1 ถ้วยตวง | |
เนยจืดละลาย | 2 ช้อนโต๊ะ |
1.ตั้งกระทะ ใส่เนยจืด ใช้ไฟกลาง คนให้เนยละลาย ใส่หอมหัวใหญ่ ใบไทม์ โรสแมรี เห็ดแชมปิยอง ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ให้เห็ดสุก ใส่ไวน์แดง ผัดให้แอลกอฮอล์ระเหยออกหมด ใส่น้ำสะอาด คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่
2.ปรุงรสด้วยผงอโรมาต น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่น้ำมันเห็ดไวท์ทรัฟเฟิล น้ำแป้งมัน คนให้ส่วนผสมข้นดี ใส่ครีม เนยจืดละลาย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลงจากเตา
ไก่ตุ่นทอดกรอบ | 1 ชิ้น | |
ซอสเกรวี | ตามชอบ | |
มันบด | ตามชอบ | |
แครอทต้ม | ตามชอบ | |
บลอกโคลีลวก | ตามชอบ |
จัดน่องไก่ตุ๋นทอดกอรบใส่ภาชนะ วางข้างด้วยมันบด แครอทต้ม บลอกโคลีลวก ตักซอนเกรวีใส่ถ้วยจิ้ม วางบนภาชนะ ได้เป็นไก่อบมันบด พรอ้มเสร์ฟ