ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ใช้น้ำตาลทรายอย่างไรให้ถูกชนิด”

ใช้น้ำตาลทรายอย่างไรให้ถูกชนิด น้ำตาลทรายมีอยู่มากมายหลายชนิด  แต่ละชนิดก็ให้ความหวานที่เหมาะกับอาหารประเภทต่าง ๆ แตกต่างกันไป   

1 น้ำตาลทรายขาวคือน้ำตาลซูโครส  พบอยู่ในพืชและผลไม้หลายชนิด แต่ที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบผลิตน้ำตาลทางการค้า คือ อ้อย และหัวบีท น้ำตาลชนิดนี้มีลักษณะเป็นสีขาว มีความบริสุทธิ์สูง โดยทั่วไปนิยมนำไปบริโภคโดยตรงในการปรุงอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงใช้เป็นวัตถุดิบใน โรงงานอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการความบริสุทธิ์สูง  

2 น้ำตาลอ้อยธรรมชาติ น้ำตาลเกล็ดสีธรรมชาติที่ผลิตจากอ้อยธรรมชาติ 100%  ผลิตโดยใช้สารเคมีน้อยที่สุดจนได้น้ำตาลสีธรรมชาติของน้ำอ้อย น้ำตาลชนิดนี้จะให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอ้อย สีสันจากอ้อยธรรมชาติ ช่วยชูสีสันให้จานอาหารดูน่ากินมากขึ้น และให้รสชาติหวานอร่อยกลมกล่อมกำลังดี เหมาะสำหรับทุกเมนูคาวหวานที่ต้องการ

3 น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลโอวทึ้ง  ลักษณะเป็นผงคล้ายทรายละเอียด มีความชื้นสูงกว่าน้ำตาลทั่วไปทำให้บางครั้งจับตัวเป็นก้อน ให้รสกับกลิ่นที่หอมหวานเป็นเอกลักษณ์และมีสีที่เข้มจากอ้อยชัดเจน ผลิตจากการต้มเคี่ยวน้ำเชื่อมอ้อย นำมาทำให้เป็นผงแล้วนำไปอบแห้ง ไม่ได้ผ่านกระบวนทำให้บริสุทธิ์เท่าน้ำตาลทรายขาวจึงมีรสที่หวานน้อยกว่า น้ำตาลทรายขาว แต่ให้กลิ่นหอมหวานและสีจากอ้อยที่โดดเด่น จึงมักนำไปทำเมนูที่ต้องการสีสันและความหวานหอม เช่นขาหมู, บัวลอยน้ำขิง, บราวนี, เฉาก๊วย

4  น้ำตาลกรวด คือน้ำตาลที่มีผลึกขาวใส หวานกลมกล่อมเฉพาะตัว ผลิตจากน้ำตาลทรายบริสุทธิ์ ผ่านกรรมวิธีการตกผลึกอย่างช้า ๆ มีลักษณะเป็นก้อนขาวใส  จึงทำให้ละลายค่อนข้างยาก เหมาะกับการปรุงอาหารประเภทน้ำซุป  เพราะเมื่อนำมาเคี่ยวในน้ำซุปจะค่อย ๆ ละลายออกมา ทำให้ตัววัตถุดิบในน้ำซุปไม่ถูกรัด หรือ ป้องกันการออสโมซิส กลิ่นรสของวัตถุดิบจึงเด่นชัดออกมาในน้ำซุป มากกว่าการใช้น้ำตาลทรายในการทำซุปนั่นเอง