ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเส้นขนมจีน”

ขนมจีน มีทั้งแบบขนมจีนเส้นสด ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า บางสูตรอาจผสมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งถั่วเขียวลงไปด้วย ขนมจีนเส้นหมักทำจากเมล็ดข้าวที่ผ่านการหมักจนครบเวลา เส้นจะมีความเหนียวนุ่มและสีหม่น เก็บได้นาน ไม่บูดเสียง่าย

1 เส้นขนมจีน มีทั้งแบบขนมจีนเส้นสด และเส้นหมัก  ขนมจีนเส้นสด ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า บางสูตรอาจผสมแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งถั่วเขียวลงไปด้วย เส้นจะมีสีขาว มีกลิ่นหอมของแป้ง เส้นเหนียวไม่มาก เส้นจะบูดง่ายถ้าเก็บนาน มีการประยุกต์นำขนมจีนเส้นสดมาอบแห้ง เพื่อเก็บไว้บริโภคได้นานขึ้น  การเลือกซื้อขนมจีนแป้งสด ควรเลือกที่ทำใหม่ ๆ เส้นจับวางเรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ เส้นขนมจีนไม่ขาด ดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นแป้ง ไม่มีเมือก ขนมจีนแป้งสดจะเก็บได้ไม่นาน ควรนำมานึ่งก่อนกิน

2 ส่วนขนมจีนเส้นหมักทำจากเมล็ดข้าวที่ผ่านการหมักจนครบเวลา เส้นจะมีความเหนียวนุ่มและสีหม่น เก็บได้นาน ไม่บูดเสียง่าย  เมล็ดข้าวที่นำมาหมักต้องเลือกใช้ข้าวแข็ง คือข้าวที่เรียกว่า ข้าวหนัก เช่น ข้าวเล็บมือนาง ข้าวปิ่นแก้ว ข้าวพลวง ถ้าข้าวยิ่งแข็งจะยิ่งดี เวลาทำขนมจีนแล้ว ทำให้ได้เส้นขนมจีนที่เหนียวเป็นพิเศษ                                                                                                     3 วิธีเก็บเส้นขนมจีน  ถ้าต้องการเก็บเส้นขนมจีนที่กินเหลือไว้กินต่อในวันเดียวกัน ให้นำผ้าขาวบางคลุมขนมจีนเอาไว้ อย่าให้โดนอากาศ  เพราะจะทำให้แห้งและแข็ง นำไปวางไว้ในที่มีอากาศถ่ายเท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (25-37 องศาเซลเซียส) ก่อนกินให้นำมาอุ่นก่อน และไม่ควรเก็บไว้ที่เย็น หรืออุณหภูมิน้อยกว่า 20 องศาเซลเซียส เพราะจะทำให้เส้นขนมจีนแฉะเหมือนไม่สุกและขาดง่าย

4  เก็บขนมจีนโดยแช่ช่องฟรีซ  ทำได้โดยนำเส้นขนมจีนแบ่งใส่ถุงร้อน ถุงซิปล็อกหรือภาชนะมีฝาปิด กะปริมาณให้พอกินในแต่ละมื้อ จากนั้นนำไปแช่แข็ง จะสามารถเก็บได้นานเป็นเดือน ถ้าแช่ช่องธรรมดาควรกินให้หมดภายใน  2-3 วัน ก่อนนำมากินให้นำไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 1-2 นาที หรือนำเส้นขนมจีนไปต้มในน้ำเดือดจนเส้นนุ่ม แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

5 ขนมจีน ปริมาณ 100  กรัม ให้พลังงานประมาณ 80 กิโลแคลอรี่ แป้งสำหรับทำเส้นขนมจีนจะต้องหมักแช่น้ำไว้ก่อน เส้นจึงมีองค์ประกอบของน้ำมาก และให้พลังงานต่ำกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว