ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับมันหมู”

มันชนิดต่าง ๆ ที่มาจากส่วนต่าง ๆ ของตัวหมู ที่สามารถนำมาประกอบอาหารและแปรรูป เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่เป็นองค์ประกอบสำคัญในการถอมอาหาร มันในส่วนต่าง ๆ ของหมู มีดังนี้

1 มันแข็ง แยกเป็น มันแข็งไหล่หน้า และสะโพกหลัง มีสีขาว เป็นส่วนที่ขึ้นออกจากส่วนสะโพกหลัง และส่วนไหล่หน้า นิยมนำไปใช้เจียวเป็นน้ำมัน หรือใช้ทำสินค้าแปรรูปต่าง ๆ เช่น กุนเชียง ไส้กรอก ฮ่อยจ๊อ ขนมจีบ เป็นต้น

2 มันแข็งสัน เป็นมันที่ออกมาจากส่วนของสันหลัง และสันนอกหมู จะมีความหนาเสมอกันทั้งแผ่น เหมาะสำหรับทำไส้ซาลาเปา ฮ่อยจ๊อ ขนมจีบ หรือที่นิยมคือ การนำไปหั่นเป็นทรงลูกเต๋า เพื่อใช้ย่างบนกระทะปิ้งย่าง

3 มันเปลว มีสีครีมขาว ใช้เจียว เพื่อทำน้ำมันเจียว ไม่มีกลิ่น ออกมาจากส่วนหน้าท้องของหมู เป็นน้ำมันหมู สามารถนำไปใช้แทนน้ำมันพืชได้

4 มันพื้นท้อง เป็นมันที่ออกมาจากส่วนสามชั้น และหน้าท้อง มีสีขาวครีม ไม่มีกลิ่น ไม่มีเมือก นิยมนำไปใช้ทำสินค้าแปรรูป เช่น กุนเชียง หมูยอ เป็นต้น

5 มันคอ หรือมันแดง เป็นมันส่วนที่มาจากคอหมู จะมีเนื้อติด มันปนเนื้อ เหมาะสำหรับทำไส้กรอกอีสาน เป็นต้น

6 มันหมูนั้น ได้ถูกระบุเอาไว้โดย นักวิทยาศาสตร์การอาหารว่า มันหมูเป็นแหล่งรวมของวิตามินบี และแร่ธาตุหลายชนิด มีประโยชน์ต่อร่างกาย มากกว่าเนื้อแกะ และไขมันจากเนื้อวัวอีกด้วย แต่ใน

มันหมู ก็มีข้อดี-ข้อเสีย ดังนี้

1 ข้อดีคือมันหมูมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากถึง  60% มีกรดโอเลอิค หรือกรดไขมันจำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งดีต่อหลอดเลือดหัวใจ  มันหมูมีวิตามินอีช่วยบำรุงผิวพรรณ ให้ดูดีขึ้นได้ และช่วยปรับสมดุลต่าง ๆ ในร่างกาย

2 ข้อเสีย ในมันหมู 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 900 kcal ซึ่งให้พลังงานที่สูงแก่ร่างกายหากบริโภคมากเกิน อาจทำให้เสี่ยงต่อโรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจได้