ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องของหน่อไม้”

หน่อไม้ มาจากหน่ออ่อนของต้นไผ่ โดยสายพันธุ์หน่อไม้ที่นิยมนำมาปรุงอาหารนั่นคือ หน่อไผ่บงหวาน ลักษณะหน่อสีเขียว รสหวาน  นำมาทำอาหารได้ทั้งต้ม แกง ซุบ หมก ผัด รวมทั้งแปรรูปเป็นหน่อไม้ดอง ไม่มีรสฝาด ไม่ต้องต้มน้ำทิ้งเหมือนหน่อไม้พันธุ์อื่นๆ รองลงมาคือ หน่อไผ่ตง มีลักษณะหน่อใหญ่ เนื้อกรอบ สีขาว เอามาทำอาหารได้หลากหลายเหมือนหน่อไผ่บง

-ประโยชน์ของหน่อไม้ อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด มีฟอสฟอรัส ช่วยสร้างการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ มีธาตุเหล็ก ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันภาวะโลหิตจาง  มีสังกะสี ช่วยซ่อมบำรุงระบบเอนไซม์และเซลล์ต่าง ๆ  มีวิตามินซี ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ลดปัญหาริ้วรอยก่อนวัย เพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

-หน่อไม้ยังมีเส้นใยอาหารมาก ทำให้ช่วยขับกากของเสียและสารพิษตกค้างได้ ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก ลดความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่    มีน้ำตาลน้อยเหมาะกับคนลดน้ำหนัก สรรพคุณทางแพทย์แผนจีน มีฤทธิ์เย็น ช่วยแก้กระหาย แก้ร้อนใน และปรับสมดุลในร่างกาย  แต่ผู้ที่เป็นโรคเกาต์และโรคไตไม่ควรบริโภค เพราะทำให้ร่างกายผลิตกรดยูริกสูงขึ้น  และคนทั่วไป ก็ไม่ควรกินหน่อไม้ดิบ เพราะมีสารไซยาไนต์ ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้                   

-วิธีการเลือกซื้อหน่อไม้ดองหากเป็นหน่อไม้ดองที่บรรจุในปี๊บ ควรเลือกปี๊บที่ดูสะอาด ใหม่ ไม่มีรอยรั่วหรือรอยบุบ หรือรอยเชื่อมบัดกรีที่ฝาปี๊บ หากเป็นหน่อไม้ดองที่แบ่งขายในถุง ควรเลือกถุงที่ไม่มีไอน้ำภายใน และไม่เลือกถุงที่โดดแดดหรือตั้งไว้กลางแจ้งเพราะสีจะคล้ำ เลือกสีหน่อไม้ที่ไม่ใช่สีขาวจัด เนื่องจากอาจใส่สารฟอกขาว ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากเปิดออกมาแล้วมีกลิ่นแรงแสดงว่าบูดหรือเสียแล้วควรทิ้ง

-วิธีกำจัดกลิ่นหน่อไม้ติดมือ ล้างมือด้วยน้ำส้มสายชู โดยใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำเปล่าแล้วล้างมือจนหมดกลิ่น   ล้างด้วยยาสีฟัน โดยเอายาสีฟันถูกับมือจนทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด หรือล้างมือด้วยมะนาว โดยเอามะนาวถูมือให้ทั่วแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด