ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเนย”

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมวัวชนิดหนึ่ง ที่ผ่านกรรมวิธีปั่นเพื่อแยกไขมันนมมาทำเป็นเนยก้อน เนยมักถูกนำมาใช้ในการทอด หรือใช้เป็นส่วนประกอบของซอส เค้ก และขนมอบต่าง ๆ

-เนยปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จะให้พลังงาน 101 แคลอรี่ โดยส่วนใหญ่เป็นพลังงานที่ได้จากไขมัน ซึ่งมีทั้งไขมันอิ่มตัว ไขมันไม่อิ่มตัว ไขมันทรานส์ รวมไปถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6  

– เนยอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่นวิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี วิตามินบี 12 และวิตามินเค 2  แมงกานีส สังกะสี ทองแดง เซเลเนียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายในเรื่องของการบำรุงกระดูก ช่วยบำรุงสายตา เสริมสร้างเม็ดเลือดให้เพียงพอและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง นอกจากนี้ เนยชนิดที่ได้จากวัวที่กินหญ้านั้นจะมีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่าเนยชนิดที่ได้จากวัวที่กินธัญพืช  

-เนยเป็นแหล่งรวมของกรดไขมัน CLA (Conjugated Linoleic Acid กรดคอนจูเกเตดไลโนเลอิก) เป็นไขมันที่พบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ ซึ่งมีคุณสมบัติที่ต่อต้านเชื้อมะเร็งได้

-มีสารอาหารบิวทีเรท ซึ่งเป็นกรดไขมันสายสั้น ที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้และมีประโยชน์ในการบำรุงระบบทางเดินอาหาร ลดโอกาสการเกิดลำไส้อักเสบ อาการปวดท้อง และท้องร่วง

– เนยยังช่วยป้องกันโรคคอพอก เนื่องจากเนยมีไอโอดีนจำนวนมาก

 -เนยมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่พอเหมาะและช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดที่ดี ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ แต่ในขณะเดียวกันหากทานปริมาณมากเกินไปอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดที่ไม่ดี  ซึ่งเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้เช่นกัน

– คนที่มีภาวะแพ้นม และน้ำตาลแลคโตส ในนม  ก็จะแพ้เนยด้วย เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมจากเนยเช่นกัน  อาการแพ้ที่เกิดหลัง หรือขณะรับประทาน  ได้แก่ เวียนศีรษะ รู้สึกคันลิ้นและปาก ลิ้นบวม หรือบวมทั้งใบหน้า  กลืนน้ำลายลำบาก  คลื่นไส้อาเจียน หายใจไม่สะดวก  มีผื่นลมพิษขึ้นตามตัวและรู้สึกคันระคายเคือง