ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู”

น้ำส้มสายชู ภูมิปัญญาการแปรรูป เครื่องปรุงรส “รสเปรี้ยว” นอกจากจะใช้ปรุงรสอาหารแล้ว น้ำส้มสายชูยังสามารถเป็นวัตถุดิบใช้ถอมอาหารและใช้ประโยชน์อีกหลายอย่าง

1 ในฤดูร้อนที่ข้าวสุกมักจะเสียได้ง่ายหากวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง การหุงข้าวโดยเติมน้ำส้ม 1 ช้อนชา ต่อข้าวสาร 1 ถ้วย จะช่วยไม่ให้ข้าวบูดง่ายและทำให้ข้าวนุ่มอร่อยขึ้นด้วย

2 หมักเนื้อสัตว์ให้อ่อนนุ่มได้ โดยก่อนจะนำเนื้อสัตว์ไปปรุงอาหาร ให้น้ำเนื้อชิ้นนั้นไปหมักกับซอสหมักเนื้อที่ผสมด้วยน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ส่วน 4 ของถ้วย ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที หรือทิ้งไว้ข้ามคืน ก็จะได้เนื้อสะอาดอ่อนนุ่มมาปรุงอาหาร

3 ช่วยให้ทอดอาหารไม่ให้อมน้ำมัน โดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันเล็กน้อย ก่อนตั้งไฟ

4 ลวกลูกชิ้นปลาที่เก่าและเหม็นคาวให้อร่อย ลูกชิ้นปลาที่แช่ตู้เย็นไว้นานๆแล้วมีกลิ่นเหม็นคาว ให้ล้างด้วยน้ำผสมกับน้ำส้มสายชู จากนั้นจึงลวกลูกชิ้น แล้วค่อยนำไปประกอบอาหาร

5 ไข่สดและใหม่มากเกินไป เวลาทำไข่ต้มมักมีปัญหาปอกเปลือกยาก ไข่เป็นรอยขรุขระ ไม่น่ารับประทาน ให้เติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาลงในน้ำต้มไข่ ไข่ขาวจะไม่ติดเปลือก ปอกง่ายขึ้น

6 ช่วยให้ถั่วงอก ขาว และกรอบ โดยแช่ถั่วงอกลงในน้ำผสมน้ำส้มสายชูไว้สักครู่ ล้างให้สะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร

วิธีทดสอบน้ำส้มสายชู

1 น้ำส้มสายชูแท้หรือไม่ โดยใช้ใบผักชี แช่ในน้ำส้มสายชู ถ้าผักชีเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นเหลืองภายในเวลา 5 นาที จะเป็นน้ำส้มสายชูปลอม ถ้าอยู่ได้นานไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง เป็นน้ำส้มสายชูแท้

2 ใช้ยาม่วง (Gential Violet) 2-3 หยด หยดใส่ในน้ำส้มสายชู 3 มิลลิลิตร ถ้าเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีเขียวหรือสีน้ำเงิน จะเป็นน้ำส้มสายชูปลอม ถ้าไม่เปลี่ยนสี ก็เป็นน้ำส้มสายชูแท้

ข้อควรระวัง

 ไม่ควรใส่หรือตักน้ำส้มสายชูด้วยภาชนะพลาสติก เพราะอาจทำปฏิกิริยากับพลาสติกกลายเป็นสารพิษที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้ ภาชนะที่ใส่และตักต้องเป็นแก้วหรือกระเบื้องเท่านั้น

#ครัวคุณต๋อย #น้ำส้มสายชู #ประโยชน์ #เคล็ดลับ