ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับเกี่ยวกับกะทิ”

วิธีเลือกซื้อมะพร้าวสำหรับคั้นกะทิ กะลาจะต้องมีสีดำ เขย่าดูแล้วมีเสียง มะพร้าวแก่จะมีน้ำน้อย ถ้าเป็นมะพร้าวที่ขูดแล้ว ให้เลือกซื้อที่เป็นมะพร้าวแก่ เนื้อแข็ง หนา ใหม่ ไม่แช่น้ำ มะพร้าวขูดที่แก่เมื่อจับบีบดูจะมีน้ำกะทิออกมามากและหวานมัน ถ้าเป็นมะพร้าวไม่แก่ เนื้อมะพร้าวขูดบีบแล้วสากมือ มีน้ำกะทิน้อย ไม่มัน ไม่หวาน ถ้าเป็นเนื้อมะพร้าวแช่น้ำ น้ำกะทิที่ได้จะมีกลิ่นและจับตัวเป็นก้อน

1  กะทิสด  การคั้นกะทิเองจากมะพร้าวขูดมาแล้ว  จะดีที่สุดถ้าคั้นกะทิใส่ชามแก้ว กระเบื้อง หรือพลาสติก เพราะอ่างสเตนเลสอาจส่งผลต่อคุณภาพหัวกะทิ  และควรใช้กะทิทันที ถ้าเก็บในตู้เย็น ให้ทุบพริกใส่ไปสักเม็ดจะช่วยให้กะทิไม่แข็งตัวมากเกินไป ส่วนการนำไปต้มพอเดือด เพื่อยืดอายุ จะทำให้ความหวานมันลดน้อยลง

2 กะทิกล่อง จะผสมแป้งเพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำในกะทิแยกตัว  สิ่งที่เทออกจากกล่องคือหัวกะทิ ถ้าในตำราทำอาหาร บอกให้ใช้หางกะทิกลาง คือให้นำหัวกะทิ ½ ถ้วย ผสมน้ำ ½ ถ้วย ส่วนหางกะทิใส คือหัวกะทิ ¼ ถ้วย ผสมน้ำ ¾ ถ้วย

3  วิธีเลือกกะทิกล่อง จะซื้อกะทิยี่ห้อใดดี ทดสอบได้โดยนำกะทิกล่อง เทใส่หม้อ ตั้งไฟ ถ้ายี่ห้อไหนข้นเป็นครีม มีน้ำมันลอย แสดงว่ามีแป้งมาก หากนำไปทำเมนูต้มกะทิ จะได้ซุปแทนเพราะน้ำแกงข้นเกินไป   แต่ถ้ายี่ห้อไหนที่ต้มแล้วกะทิเป็นลูก ๆ มีน้ำแยกออกมา แปลว่าใส่แป้งน้อย แต่ควรสังเกตด้วยว่าถ้ามีส่วนที่เป็นลูก ๆ เม็ด ๆ น้อย แต่น้ำมาก แสดงว่าความมันของกะทิก็น้อยตามไปด้วย

4 วิธีแยกหัวและหางกะทิกล่อง ให้นำน้ำกะทิไปแช่ ในช่องแช่แข็งประมาณ 10 นาที ก็จะได้ชั้นของหัวและหางกะทิที่แยกออกจากกันอย่างชัดเจน