ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “อาหารแก้เผ็ด”

อาหารรสชาติเผ็ดที่เกิดจากพริก เพราะฤทธิ์ของสารชื่อว่าแคปไซซิน ที่มีอยู่ในพริก สารชนิดนี้ก็จะเข้าไปกระตุ้นปลายประสาททำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนขึ้นมา ดังนั้น การจะทำให้การเผ็ดหายไปก็ต้องขจัดเจ้าแคปไซซินให้หมดไป ด้วยการกินอาหารต่อไปนี้ดับรสเผ็ด

1 นม ในนมมีโปรตีนชื่อคาเซอิน  ที่จะไปดึงแคปไซซินจากปลายประสาท แล้วกำจัดทิ้ง จึงทำให้ความเผ็ดหายไปได้ วิธีการคือเมื่อเราดื่มนมเข้าไปควรอมไว้ในปากสักพัก เพื่อให้นมทำปฏิกิริยาภายในช่องปาก นอกจากนี้นมยังสามารถเคลือบกระเพาะของเราได้ ไม่ทำให้ความเผ็ดร้อนของพริกไปทำลายกระเพาะอาหารไม่ทำให้เกิดอาการแสบท้องได้ดีอีกด้วย                                    

2 น้ำมะนาวและมะเขือเทศ  รสเปรี้ยวก็ช่วยให้หายเผ็ดได้ดี  เช่นเมื่อเราทานส้มตำก็จะมีมะนาวและมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบอยู่ในส้มตำอยู่แล้ว  ถ้าเผ็ดให้บีบเอาแค่น้ำมะนาวหรือจะทานทั้งเปลือกเลยก็ได้ รวมถึงมะเขือเทศก็ช่วยแก้เผ็ดได้เช่นกัน

3 น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว  แคปไซซินละลายได้ดีในน้ำมันและไขมัน การอมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวกลั้วไว้ในปากแล้วบ้วนทิ้งจึงช่วยละลายแคปไซซินให้หมดไปได้

4 ข้าวหรือขนมปัง  แก้เผ็ดง่ายๆเพียงแค่กินขนมปัง  หรือกินข้าวตามไป  การเคี้ยวอาหารประเภทแป้งสักพักความเผ็ดก็จะหายไป  เป็นวิธีการที่ได้ผลได้ดีเช่นกัน

5 เกลือ  เพียงแตะเกลือไว้ที่ลิ้น อมเกลือไว้ในปากเพื่อรับรสเค็มเข้ามาแทนที่ความเผ็ด เมื่อเกลือละลายจนหมด ความเผ็ดร้อนในปากจะลดลงด้วย

6 น้ำตาลและน้ำผึ้ง   ความหวานสามารถชนะความเผ็ดได้ เพียงใช้น้ำตาลทราย หรือน้ำผึ้งมาอมไว้ความหวานจะไล่ความเผ็ดร้อนของพริกได้ดีเช่นกัน