ครัวคุณต๋อย

1.ตักน้ำสะอาดใส่อ่างผสม ปริมาณท่วมชิ้นหมึก ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู คนให้ส่วนผสมเข้กัน แล้วนำหมึกลงขยำในน้ำที่เตรียมไว้ ให้น้ำเกิดฟอง สงขึ้นพัก จากนั้นล้งาน้ำสะอาดอีก 4 ครั้ง สงขึน้ใส่ภชนะพักไว้

2.นำหมึกข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม เติมน้ำปูใส่ให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ประมามาณ 30 นาที สงขึ้นล้างน้ำสะอาดอีก 4 ครั้งแล้วน้ำหมึกที่ได้ไปเสียบไม้ พักไว้

3. นำหมึกเสียบไม้ขึ้นย่าง ได้ร้อนทั่วทั้งไม้ ทาด้วยน้ำซอสหม่าล่าให้ทั่ว ย่างให้เริ่มแห้ง โรยด้วยผงหม่าล่าอีกครั้ง ย่างให้หมึกสุกดี ยกลงจากเตา หั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ตักเนื้อสับประรดใส่เครื่องปั่น ตามด้วยรากผักชี น้ำต้มสุก น้ำเชื่อม ปั่นให้ส่วนผสมละเอียด ใส่เกลือ กระเทียมไทยย่าง กระเทียมไทยสด กระเทียมจีน พริกขี้หนูสวนย่าง พริกขี้หนูสวนสด พริกจินดาแดง ปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ตักใส่ภาชะ พร้อมเสิร์ฟ