ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “วัตถุดิบหมักหมู”

วัตถุดิบที่ใช้ในการหมักหมู แต่ละอย่าง ช่วยให้หมูนุ่มขึ้นก่อนนำไปประกอบอาหาร และให้รสสัมผัสที่แตกต่างกันไป 

1 น้ำสับปะรด มะนาว โซดา ไวน์ เบียร์ หรือน้ำอัดลม  มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น เมื่อสุกแล้ว รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง โดยเฉพาะการหมักด้วยสับปะรดจะเหมาะกับหมูติดมัน เช่นเนื้อหมูสามชั้น เพราะกรดจะช่วยย่อยไขมันทำให้หมูที่หมักแล้วไม่เลี่ยน  โดยให้ใช้สับปะรดสดในการหมัก แต่ไม่ควรหมักนานเกินไป แค่ 10 – 30 นาที ตามขนาด เพื่อไม่ให้เนื้อเปื่อยยุ่ยไป และรสชาติผิดเพี้ยน 

2 น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส  เครื่องปรุงเหล่านี้นอกจากจะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว  ยังแทรกเข้าไปในเนื้อหมูทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นอีกด้วย

3  แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด  แป้งเหล่านี้จะไปเคลือบผิวของเนื้อหมูทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง 

4  เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู  มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ  นำมาหมักหมูให้นุ่มได้โดยใส่เพียงเล็กน้อยลงไปหมักด้วยก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้น แต่อย่าใส่มากเกินไป เพราะจะมีกลิ่นของสารเคมี

5  น้ำตาลทราย หรือ น้ำผึ้ง เมื่อนำไปหมักกับหมู พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำน่ารับประทานยิ่งขึ้น ส่วนน้ำผึ้งช่วยให้หมูนุ่มหวาน หอม ยิ่งขึ้น

6  นมสด หรือกะทิ หมักแล้วนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อทำให้มีความนุ่ม ชุ่มน้ำ หอมมัน

7  น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก  มีความมัน ลื่น และเงางาม  ทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น

8 ไข่ขาว หรือไข่ไก่ สารในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนิ่มแต่ไม่ยุ่ย

9  หัวหอมใหญ่  ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและคงรสธรรมชาติของเนื้อไว้ แค่นำหัวหอมใหญ่มาสับให้ละเอียดแล้วนำมาหมักรวมกับหมู 30-60 นาที ก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มหอม