ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน ความต่างปลาซาร์ดีนกับปลาแมคเคอเรลในปลากระป๋อง

ปลากระป๋องทั่วไปมีทั้งปลาซาร์ดีน และปลาแมคเคอเรล  แม้จะบรรจุในกระป๋องเหมือนกัน แต่ก็มีความแตกต่างกัน  คือ

1 ปลาแมคเคอเรล หรือปลาทู ปลาลัง เป็นปลาที่มีขนาดเล็ก ผิวเป็นเกล็ดละเอียดสีเงินมันวาว ลำตัวเรียวยาวกลมคล้ายทรงกระบอก หัวและท้ายแหลม มีครีบกระโดงหนึ่งครีบ ครีบท้องหนึ่งครีบ ครีบข้างหน้า 1 คู่ หางสองแฉก เนื้อปลาแมคเคอเรลแน่น และมันกว่าปลาซาร์ดีน

2 ปลาซาร์ดีน เป็นปลาในกลุ่มปลาหลังเขียวพบได้ทุกพื้นที่ทั่วโลก และยังนิยมนำมาทำปลากระป๋องมากที่สุด ลักษณะปลาซาร์ดีนมีความเพรียวยาว ทรงกระบอก ลำตัวกลม มีเกล็ดใหญ่และหยาบกว่าปลาแมคเคอเรล ตาโต ไม่มีก้านครีบแข็ง มีก้านครีบอ่อนประมาณ 13-21 ก้าน ครีบหลังมีเพียงตอนเดียว ครีบก้นมี 2 ครีบขนาดเล็ก ลำตัวมีสีเงิน เนื้อนิ่มและหวานกว่าปลาแมคเคอเรล แต่มีกลิ่นคาวมากกว่า

3 ปลากระป๋องทุกชนิดเป็นเนื้อปลาล้วน อุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ย่อยง่าย มีส่วนช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย เป็นแหล่งกรดไขมันโอเมก้า-3 และแคลเซียมที่ดียังมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น วิตามินบี 12 วิตามินดี ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี  

4 ควรเลือกทานปลากระป๋องจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และไม่ควรทานมากเกินไป รวมถึงปลากระป๋องเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่ง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้น ผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเลควรหลีกเลี่ยงการทานปลากระป๋อง  โดยปลากระป๋องที่มีปลาซาร์ดีนเป็นส่วนผสมนั้นอาจทำให้เกิดโรคเกาต์กำเริบได้ เพราะมีสารพิวรีนสูง อีกทั้งยังมีกรดยูริกมากจนอาจนำไปสู่ปัญหานิ่วในไต มีโซเดียมสูงอาจทำให้ร่างกายขับแคลเซียมออกมาทางปัสสาวะมากเกินไป