ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ประโยชน์ของผักปลัง”

ผักปลัง เป็นผักที่มีใบสีเขียวเข้ม มีก้านสีม่วงและสีเขียว (ปัจจุบันจะหาซื้อผักที่มีก้านสีเขียวได้ง่ายกว่าก้านสีม่วง) เมื่อนำมาปรุงให้สุกจะมีลักษณะหนืดและมีกลิ่นเหม็นเขียวเล็กน้อย นิยมนำมาลวกหรือต้มให้สุก ใช้รับประทานร่วมกับน้ำพริก หรือนำไปประกอบอาหาร ใส่แกงจืดหมูสับ แกงแค แกงเลียง แกงส้ม ผัดกับแหนม ผัดน้ำมัน ผัดใส่ไข่  ผักปลังมีคุณค่าทางสารอาหารดังนี้  

1 เบต้าแคโรทีน ยอดอ่อน ใบอ่อน ดอกอ่อนของผักปลัง มีสารเบต้าแคโรทีนที่จะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย มีประโยชน์ในการช่วยบำรุงสายตาและช่วยคงสภาพความแข็งแรงของเยื่อเมือกและผิวหนัง

2 วิตามินซี ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นสำหรับการสร้างคอลลาเจนอันเป็นองค์ประกอบสำคัญของผิวหนังและช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกายให้แข็งแรง

3 แคลเซียม ซึ่งช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน และช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน

4 แมกนีเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของเอนไซม์ในร่างกายมากกว่า 300 ชนิด และการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ

5 มิวซิน  ซึ่งเป็นสารเมือกชนิดเดียวกันที่พบในมันมือเสือและกระเจี๊ยบเขียว สารชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของผนังกระเพาะอาหารและภูมิคุ้มกันของร่างกาย

6 นอกจากนี้วิตามินซีและเบต้าแคโรทีนที่มีมากในผักชนิดนี้ จะทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่และช่วยป้องกันโรคซึ่งเกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ อีกทั้งยังมีการศึกษาที่พบว่าเบต้าแคโรทีน มีผลในการป้องกันโรคมะเร็ง     

7 ทั้งต้นมีสรรพคุณเป็นยาบำรุงธาตุในร่างกาย สำหรับคนที่เลือดลมไม่ดี มีรสเย็น ช่วยขับพิษร้อน ถอนพิษไข้   ช่วยขับปัสสาวะ แก้อาการร้อนใน ทำให้เลือดเย็น  ต้นและใบมีรสหวานเอียน เป็นยาช่วยระบาย ช่วยแก้อาการท้องผูก อึดอัดแน่นท้อง ด้วยการใช้ต้นสด 60 กรัม นำมาเคี่ยวกับน้ำให้ข้นแล้วรับประทาน   ผู้ที่กระเพาะลำไส้มีอาการเย็นหรือหย่อนห้ามรับประทานผักชนิดนี้