ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

1 เป็ด 1 ตัว

2 น้ำสะอาด 10 ลิตร

3 เกลือ 500 กรัม

4 พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ

5 เบียร์ 1 ขวด

6 เครื่องพะโล้ 2 ซอง

7 น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 เทน้ำสะอาดลงอ่างผสม ใส่เกลือ และพริกไทยเม็ด คนให้สวนผสมละลายเข้ากัน

นำเป็ดที่แล่เตรียมไว้ ลงแช่ทั้งตัว นานประมาณ 4 ชั่วโมง

2 นำขึ้นจากน้ำเกลือ นำเป็ดมาล้างเบียร์ ให้ทั่ว จากนั้นทาเครื่องพะโล้

ให้ทั่วทั้งตัวเป็ด แล้วทาน้ำตาลทรายแดงเฉพาะข้างในตัวเป็ด ใช้ไม้ไผ่ขึง

นำไปหมักในตูเย็น 1คืน

3 นำเป็ดที่ผ่านการหมักแล้ว 1 คืน เข้าอบในตู้อบที่ใช้ชานอ้อย ไม้เชอร์รี

เป็นเชื้อเพลิง อบนาน 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเป็นจะสุก

ส่วนผสมเครื่องจิ้ม

1 พริกจินดาแดง 30 เม็ด

2 กระเทียม 20 กลีบ

3 น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

5 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

6 น้ำส้มสายชู 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกจินดาแดงใส่เครื่องปั่น ตามด้วยกระเทียม น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว

น้ำตาลโตนด เกลือ และน้ำส้มสายชู ปั่นให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส

ปรุงเพิ่มตามชอบ เทใส่ภาชนะ เตรียมจัดเสิร์ฟ พร้อมเป็ดอบชานอ้อย