ครัวคุณต๋อย

หลนปูเค็ม 

เคล็ดลับการปรุง ต้องใช้หมูสับละเอียด และปูดองจืด ใช้น้ำมันแทนน้ำมะนาว จะได้รสเปรี้ยวอร่อย 

ส่วนผสม 

1 มะดัน 5 ผล 

2 น้ำสะอาดปริมาณท่วมมะดัน 

3 หมูสับ 100 กรัม 

4 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง 

5 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ 

 6 น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

8 เนื้อปูแสมดอง (ปูจืด) 10 ตัว 

9 หอมแขกซอย 50 กรัม 

10 มันปู ได้จากปู 10 ตัว ที่ใช้ดอง 

11 ตะไคร่หั่นท่อนบุบ 2 ต้น 

12 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 ผล 

13 พริกขี้หนูสวน 10 ผล 

14 ใบมะกรูดซอยสำหรับโรยหน้า 

15 หอมไทยซอยสำหรับโรยหน้า 

16 พริกขี้หนูซอยสำหรับโรยหน้า 

17ตะไคร้ซอยสำหรับโรยหน้า 

วิธีทำ 

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ให้ฟกลาง ใส่ผลมะดันลงต้ม ให้เนื้อมะดันเปื่อยยุ่ยดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา นำไปยีแล้วกรอกแยกกากออกทิ้ง เก็บน้ำใส่ภาชนะไว้

2 ตักหมูสับใส่หม้อ ตามด้วยหัวกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งบนเตา ให้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน รอให้ส่วนผสมเดือด 

3 ใส่เนื้อปูดอง รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำมะดัน (ข้อที่ 1) ตามด้วยหอมแขกซอย มันปู ตะไคร่หั่นท่อน รอให้ส่วนผสมเดือดดี คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ 

4 ตักหลนปูเค็มใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย หอมไทยซอย พริกขี้หนูซอย ตะไคร้ซอย เสิร์ฟพร้อมผักเคียง เช่น ขมิ้นขาว แตงกวา เป็นต้น