ครัวคุณต๋อย

วิธีการจัดการปลากระเบน

1 ปลากระแบน

2 เกลือ

3 น้ำสะอาด

4 ซอสปรุงรส

วิธีทำ

1 นำปลากระเบน มาหั่นเอาส่วนที่เป็นเชิงปลา ใส่อ่างผสม โรยเกลือ

เทน้ำสะอาดลงตามพอท่วม ล้างให้หมดเมือก จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง

พักให้สะเด็ดน้ำ

2 นำเชิงปลากระเบน ใส่อ่างผสม เหยาะซอสปรุงรส เคล้าให้ซอสเคลือบชิ้นปลา

หมักไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำปลากระเบนไปย่างแบบรมควัน ให้สุกดี

พักไว้ให้เย็น แล้วฉีกเนื้อปลาให้เป็นเส้น ๆ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

2 ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

3 ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ

4 กระเทียมไทย 20 กลีบ

5 ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ

6 หอมแดง 5 หัว

7 รากผักชี 3 ต้น

8 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 2 เม็ด

9 พริกขี้หนูสวนสด 20 เม็ด

10 เกลือ 1 ช้อนชา

11 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ใส่เม็ดพริกไทยลงครก ตามด้วยผิวมะกรูด และข่า

โขลกให้ส่วนผสมแหลกละเอียดเข้ากันดี ใส่กระเทียม ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี

โขลกให้แหลกเข้ากันดี ใส่เกลือ พริกแห้งเม็ดใหญ่ รากผักชี และพริกขี้หนูสวน

โขลกให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กะปิ โขลกต่อให้แหลกละเอียด ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมผัดป่าปลากระแบน

1 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

2 เครื่องแกง 50 กรัม

3 น้ำตาลโตนด 1 ช้อนโต๊ะ

4 เนื้อปลากระเบนย่างฉีกเส้น 400 กรัม

5 มะพร้าวคั่ว 20 กรัม

6 ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ

7 กระชายซอย 50 กรัม

8 เม็ดพริกไทยอ่อน 20 กรัม

9 ใบยี่หร่า ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม

ตามด้วยน้ำตาลโตนด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนื้อปลากระเบนย่าง มะพร้าวคั่ว

ใบมะกรูด กระชาย พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบยี่หร่า ผัดเร็ว ๆ ให้สลด

ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ