ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสม

1. น้ำสต็อกปลา 1 ½ ถ้วยตวง
2. เครื่องแกงส้มใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
3. ส้มแขกแห้ง 2 ชิ้น
4. เนื้อสับปะรด 3 ชิ้นใหญ่
5. ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้น ½ ถ้วยตวง
6. ก้านคูนหั่นชิ้นลวก 1 ถ้วยตวง
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
9. เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น 300 กรัม
10. น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ตักเครื่องแกงส้มลงละลาย ใส่ส้มแขก เนื้อสับปะรด คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองเอาแต่น้ำแกง เก็บไว้
2.  ตั้งหม้อ ใส่น้ำแกง (ข้อที่ 1) ใช้ไฟกลางรอให้เดือด ใส่ยอดมะพร้าว ก้านคูน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา คนอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่เนื้อปลากะพง รอให้ปลาสุก ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ