ครัวคุณต๋อย

ส่วนผสมปลาช่อนแดดเดียว

1. ปลาช่อน 1 ตัว (1.5 กิโลกรัม)
2. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
4. น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นปลา

วิธีทำ

1.  นำปลาช้อนมาขอเกล็ด ตัดหางตัดครีม ตัดหัว ผ่าครึ่งตัว เลากระดูดออกให้หมด ตัดเนื้อปลาช้อน ให้เป็นเส้นยาว ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเดดน้ำ
2.  เทน้ำสะอาดใส่ภาชนะ ใส่เกลือ น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี นำเนทื้อปลาที่เตรียมไว้ในข้อที่ 1 ลงแช่นาน 1 ชั่วโมง สงขึ้นพัก ตากแดดจัด ๆ อีก 3 ชั่วโมง แล้วนำเข้าแช่แข็ง 1 คืน นำอกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้

ส่วนผสมปลาช่อนไร้ก้างทรงเครื่อง

1. เนื้อปลาช่อนแดดเดียว ที่เตรียมไว้
2. น้ำมันพืชสำหรับทอด
3. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
5. พริกแห้งซอย ¼ ถ้วยตวง
6. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
7. ซีอิ๊วดำ ¼ ถ้วยตวง
8. หัวกะทิ ¼ ถ้วยตวง
9. ใบมะกรูดซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้เดือดจัด ตักปลาช่อนแดดเดียวลงทอด ให้สุกเหลือง ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะพักไว้
2.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักหอมแดง พริกแห้ง ลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ หัวกะทิ ผัดให้เข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาช่อนทอด ผัดให้เข้ากันและแห้งดี ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ