ครัวคุณต๋อย

สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่ ครัวแม่ศรีเรือน

ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำ

1.เตรียมโครงไก่ โดยนำโครงไก่ที่ซื้อมาล้างให้สะอาด จากนั้นลวกด้วยน้ำร้อนเพื่อดับกลิ่นคาว ส่วนไก่เนื้อก็ล้างทำความสะอาดให้ดี พักไว้สำหรับโครงไก่ทำน้ำซุปและเนื้อไก่สำหรับเป็นเครื่องก๋วยเตี๋ยว

2.ตั้งหม้อก๋วยเตี๋ยวบนเตา ใช้ไฟกลาง เติมน้ำสะอาดลงไป จากนั้นใส่ซี่โครงไก่ลงในหม้อ ตามด้วยไก่เนื้อที่เตรียมไว้ และใส่แครอต หัวไช้เท้า ปิดท้ายด้วยพริกไทยดำเม็ด 

3.ปิดฝาต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ในขณะที่น้ำเดือดต้องช้อนฟองที่อยู่บนน้ำซุปออกให้หมด ปรับเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวจนกว่าน้ำซุปจะใส 

4.เมื่อไก่เนื้อสุกดี ตัวไก่ก็จะลอยขึ้น ให้ใช้อุปกรณ์ตัก จากนั้นก็นำมาหั่นและสับซอย ขนาดชิ้นไก่ตามความชอบ ใส่ภาชนะเตรียมไว้ ส่วนกระดูกที่เหลือให้นำลงหม้อต้มตามเดิม เพื่อให้น้ำซุปมีความหวานจากกระดูกไก่

ส่วนผสมเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

1.เส้นก๋วยเตี๋ยว

2.น้ำตาลทราย

3.ต้นหอมผักชี

4.พริกน้ำส้ม

5.กระเทียมเจียว

6.ตั้งฉ่าย

7.ถั่วลิสงป่น

8.น้ำมันเจียว

9.พริกป่น

10.น้ำปลา

วิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยว

1.นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ปริมาณตามชอบใส่ภาชนะสำหรับลวก นำลวกในน้ำร้อน ให้เส้นสุกนิ่มดี นำขึ้นสะบัดเบา ๆ ให้สะเด็ดน้ำ

2.จากนั้นใส่ชาม ปรุงรสด้วย น้ำมันเจียว คนและเคล้าให้เข้ากับเส้น เพื่อไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งกระด้าง จากนั้นก็ใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ ได้แก่ ตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ตามด้วยต้นหอมผักชี และตักน้ำซุปราดลงในชามปริมาณตามชอบ

3.เสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวน้ำพร้อมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำตาลทราย ถั่วลิงสง พริกป่น น้ำปลา พริกน้ำส้ม ผู้รับประทานสามารถปรุงรสเพิ่มตามชอบ