ครัวคุณต๋อย

Hamburg  Steak     

ส่วนผสมซอสสีน้ำตาล

1 น้ำสะอาด 3 ลิตร

2 น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง

3 เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ

4 หอมหัวใหญ่หั่นครึ่ง 2 หัว

5 แครอทหั่นท่อน 3 หัว

6 เซเลอรี่หั่นท่อน 50 กรัม

7 พาร์สลีย์สด 20 กรัม

8 ไทม์สด 20 กรัม

9 ใบกระวาน 3 ใบ

10 เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

11 ซี่โครงหมูอบ 1 กิโลกรัม

12 ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ½ ถ้วยตวง

13 ไวน์แดง ½ ถ้วยตวง

14 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

15 น้ำแป้งมันฯ ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง ตามด้วยเนยสด รอให้ร้อนดี คนให้ละลาย  ใส่หอมหัวหัวใหญ่ แครอท เซเลอรี่ พาร์ส ไทม์ ผัดให้เข้ากัน

2 ใส่ใบกระวาน เม็ดพริกไทยดำ  ใส่ซี่โครงหมูอบ ตามด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น ไวน์แดง ผัดให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดให้ส่วนผสมเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ พักไว้

3  ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้น้ำเดือดจัด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงหม้อ เดือดอีกครั้ง คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 3 ชั่วโมง ให้ได้น้ำซอสสีน้ำตาล ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำ ตั้งเตาอีกครั้ง ใส่น้ำแป้งมันฯ คนให้ข้นดี ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสมสต็อกเนื้อ

1 เนื้อแองกัสบด  300 กรัม

2 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

3 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนโต๊ะ

4 ผงลูกจันท์ ½ ช้อนชา

5 ไข่แดง 1 ฟอง

6 เนยสด 1 ½ ช้อนโต๊ะ

7 น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

8 ชีสเชดด้า 1 แผ่น

วิธีทำ

1 ตักเนื้อแองกัสบด  ใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น ผงลูกจันท์ และไข่แดง เคล้าและนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน คลึงเบา ๆ ให้เป็นก้อนกลม บีบให้พอแบน พักไว้

2 ตั้งกระทะเทฟล่อน ช้ำไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนยสด และน้ำมันมะกอก รอให้ร้อนดี ส่วนผสมข้อที่ 1 ที่เตรียมไว้ลงย่าง ให้สุกตามชอบ โปะหน้าด้วยชีสเชดด้า ปิดฝาอบให้ชีสละลาย ปิดไฟ พักไว้

ส่วนผสม Hamburg  Steak    

1 สเต็กเนื้อแองกัส ที่เตรียมไว้

2 ซอสสีน้ำตาลที่เตรียมไว้

3 มะเขือเทศย่าง ตามชอบ

4 มันบด ตามชอบ

5 น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล ตามชอบ

6 พาร์สลีย์สดสับ ตามชอบ

7 พริกไทยดำป่น ตามชอบ

วิธีทำ

ตักมันบดใส่ภาชนะ แล้วตักสต็อกเนื้อแองกัสวางลงบนมันบด ราดหน้าด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล โรยพาร์สลีย์สดสับและพริกไทยดำป่น เคียงด้วยมะเขือเทศย่าง ราดซอสสีน้ำตาลลงบนชิ้นมะเขือเทศ พร้อมเสิร์ฟ