ครัวคุณต๋อย

Chorizo

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ  

1 ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม

2 พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

3 น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

4 ออริกาโน ½ ช้อนชา

5 เกลือชมพู 1 ช้อนชา

6 ใบโหระพาอิตาเลียน  5 ใบ

วิธีทำ

ตักซอสมะเขือเทศเข้มข้นใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ  พริกไทยดำป่น ออริกาโน และใบโหระพา ขยำให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแป้งบีก้า

1 ยัสต์สด 2 ก้อน

2 น้ำสะอาด 250 กรัม

3 แป้งไทด์ทีโปซีโร 1 กิโลกรัม

4 น้ำสะอาด 850 มิลลิลิตร

5 ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ตามชอบ

6 ใบโหระพาอิตาเลียน ตามชอบ

7 มอสซาเรลล่าชีส ตามชอบ

8 หอมแขก ตามชอบ

9 ไส้กรอกโชรีโซ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักน้ำสะอาด ใส่อ่างผสม ใส่ยีสต์ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พักไว้ ตักแป้งไทด์ทีโปซีโร ใส่อ่างผสม ค่อนเติมน้ำผสมยัสต์ลงตาม เคล้าเบา ๆ ให้เป็นตัวหนอน ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น 48 ชั่วโมง

2 นำแป้งออกจากตู้เย็น (ข้อที่ 1) นำไปนวด ค่อย ๆ ใส่น้ำสะอาด 850  มิลลิลิตร แล้วใส่เครื่องนวด นวดแป้งต่ออีก 45 นาที ปิดเครื่อง ตักแป้งออกจากเครื่องผสม พักแป้ง 1 ชั่วโมง แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาดตามชอบ พักแป้งในตู้ฟรูฟ อีก 12 ชั่วโมง

3 นำแป้งออกจากตู้ฟรูฟ พักแป้งให้คลายตัวในอุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง ขณะรอแป้งให้ใช้แป้งนวลโรยบนโต๊ะนวด แล้วนำแป้งที่ผ่านการหมักมานวดไล่อากาศ ใช้นิ้วกดขึ้นรูปเป็นกลีบบัว ดึงเบา ๆ ให้แป้งยืดบาง และเป็นทรงกลม

3 ทาแผ่นแป้งด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่มอสซาเรลล่าชีส ตามด้วยหอมแขกหั่นแว่น ใบโหระพาอิตาเลียน ไส้กรอกโชรีโซ นำเข้าอบอุณหภูมิ 400 องศาเซลเซียส นาน 2 นาที หรือจนกว่าจะสุก ออกจากเตาอบ ใช้กรรไกรตัด จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ