ครัวคุณต๋อย

Chocolate  Mousse  cake    

ส่วนผสม เนื้อเค้ก

1 แป้งเค้ก 200 กรัม

2 ผงโกโก้ 100 กรัม

3 เกลือ  ¾ ช้อนชา

4 เบคกิ้งโซดา 1   ช้อนชา

5 ผงฟู 1 ช้อนชา

6 น้ำตาลทราย 270 กรัม

7 น้ำมันถั่วเหลือง 180 กรัม

8 นมสด 100 กรัม

9 น้ำเปล่า 100 กรัม

10 น้ำมะนาว ¾ ช้อนชา

11 ไข่แดง 6 ฟอง

12 ไข่ขาว 6 ฟอง

13 น้ำตาลทราย 135 กรัม

14 ครีมออฟทาร์ทา ¾ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตักแป้งเค้กใส่อ่างผสม ตามด้วยผงโกโก้ เกลือ เบคกิ้งโซดา ผงฟู จากนั้นเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน แล้วนำไปร่อน 2 รอบ ให้เนื้อแป้งแตกตัว ไม่เป็นก้อน พักไว้ 

2 ตักน้ำตาลทรายใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำมันถั่วเหลือง นมสด น้ำเปล่า น้ำมะนาว ไข่แดง ตีให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เนียนเป็นเอ้เดียวกันพักไว้

3 ตักไข่ขาวใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย ครีมออฟทาร์ทา ตีให้ส่วนผสมเข้ากันเนียนเป็นเนื้อกัน ส่วนผสมตั้งยอดอ่อน ปิดเครื่อง พักไว้

4 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ค่อย ๆ เทส่วนผสมข้อที่ 2 ลงตาม ตะล่อม และคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นตักส่วนผสมข้อที่ 3 ลงผสม ตะล่อมเบา ๆ คนให้เข้ากันดี

5 ตักส่วนผสมข้อที่ 4 ใส่พิมพ์ ปริมาณตามชอบ ให้ได้ 2 พิมพ์  นำเข้าอบอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที หรือจนกว่าขนมจากสุก นำออกจากเตา พักให้คลายร้อน

ส่วนผสม ช็อกโกแลต มูส   

1 ดอร์กช็อกโกแลต  150 กรัม

2 ไวท์ช็อกโกแลต   150 กรัม

3 วิปปิ้งครีม 200 กรัม

4 น้ำสะอาด 35 กรัม

5 น้ำตาลทราย 25 กรัม

6 ไข่แดง 3 ฟอง

7 วิปปิ้งครีมตีตั้งยอดอ่อน 200 กรัม

8 เจลาติน 5 กรัม

วิธีทำ

1 ตักดาร์กช็อกโกแลตใส่อ่างผสม ตามด้วยไวท์ช็อกโกแลต นำไปตุ๋นบนน้ำเดือดจัด ให้ละลายเข้ากันดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา ใส่วิปปิ้งครีม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่น้ำตาลทราย คนให้ส่วนผสมละลาย เคี่ยวให้เป็นเชื่อม ปิดไฟ พักไว้ ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ (ขณะยังร้อน) ตีให้ตั้งยอด พักไว้

3 ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่อ่างผสม ตามด้วยส่วนผสมข้อที่ 2 คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่วิปปิ้งครีม ตามด้วยเจลาติน คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้

ส่วนผสม ช็อกโกแลต กานาช

1 ผงโกโก้ 35 กรัม

2 แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม

3 น้ำตาลทราย 120 กรัม

4 นมข้นจืด 500 กรัม

5 เนยจืด 40 กรัม

6 เจลาติน 5 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่ผงโกโก้ ตามด้วยแป้งสาลีฯ น้ำตาลทราย นมข้นจืด คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เปิดไฟกลาง คนให้เดือด ปิดไฟ ยกลงจากเตา กรองให้เนื้อเนียนขณะยังร้อน ใส่เนยจืด เจลาติน คนให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสม Chocolate  Mousse  cake      

1 เนื้อเค้ก ที่เตรียมไว้

2 ช็อกโกแลตมูส ที่เตรียมไว้

3 ช็อกโกแลตไซรัป ตามชอบ

4 ช็อกโกแลตกานาช ตามชอบ

วิธีทำ

1 นำเนื้อเค้กส่วนที่ 1 วางบนภาชนะเรียบ ครอบด้วยกรายใส ทาช็อกโกแลตไซรัป ให้ทั่วผิวหน้าเนื้อเค้ก ราดช็อกโกแลตมูส ปริมาณตามชอบ เกลี่ยให้เสมอกัน นำเข้าแช่เย็น 20 นาที ให้เซ็ดตัว

2 จากนั้นวางเนื้อเค้กส่วนที่ 2 เป็นชั้นที่ 2 ราดด้วยช็อกโกแลตมูส นำเข้าแช่เย็น 5 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็น ราดด้วยช็อกโกแลตกานาช ให้ทั่วทั้งชิ้น นำเข้าแช่เย็น 5 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นขนาดตามชอบ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ