ครัวคุณต๋อย

Chicken  Cordon  Bleu   

ส่วนผสมไก่ทอด 

1 อกไก่ 1 ชิ้น

2 เกลือป่น 1 ช้อนชา

3 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

4 แฮมไก่ 1 แผ่น

5 ชีสมอสซาเรลล่า 1 แผ่น 

6 ฟิล์มห่ออาหาร ตามชอบ

7 ถุงสุญญากาศ 1 ชิ้น

8 แป้งสาลีฯ ตามชอบ

9 ไข่ไก่ตีตั้วยอด 3 ฟอง

10 เกล็ดขนมปัง ตามชอบ

11 น้ำมันพืช สำหรับทอด 

วิธีทำ

1 นำอกไก่ที่เตรียมไว้หั่นแผ่ แต่ขาดจากกัน โรยเกลือ พริกไทยดำป่น ทาให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นอกไก่ จากนั้นว่างแฮมไก่ลงบนอกไก่ ตามด้วยชีสมอสซาเรลล่าบนแอฮมไก่ แล้วม้วนอกไก่ห่อแฮมไก่และชีสให้สนิทดี

2 นำฟิล์มห่ออาหารห่อไล่อาหารชิ้นไก่ออกให้ได้มากที่สุด จากนั้นใส่ถุงสุญญากาศแล้วซีลไล่อากาศ แล้วจึงนำไปซูวีในน้ำร้อนอุณหภูมิ 65 องศาฯ  นาน 1 ชั่วโมง

3 นำอกไก่ที่ผ่านการซูวีมาแกะถุงออก ซับให้แห้ง นำไปคลุกกับแป้งสาลีฯ บาง ๆ  นำไปชุบไข่ไก่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ตักลงทอดในน้ำมันร้อน อุณหภูมิ 180 องศาฯ นาน 2 นาที ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

ส่วนผสมซอสมะเขือเทศ

1 น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยตวง

2 หอมหัวใหญ่สับ 20 กรัม

3 กระเทียมไทยวสับ 10 กรัม

4 มะเขือเทศปั่นละเอียด ½ ถ้วยตวง

5 ใบไทม์สด 2 ก้าน

6 ใบกระวาน 1 ใบ

7 เกลือป่น ½ ช้อนชา

8 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

9 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

10 เฮฟวี่ครีม  ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมหัวใหญ่ ตามด้วยกระเทียม ผัดให้หอมดี ใส่มะเขือเทศปั่นละเอียด ใบไทม์สด ใบกะวาน คนให้เข้ากัน 

2 ส่วนผสมเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ เคี่ยวประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ตักใบไทม์และใบกระวานออก ใช้เครื่องปั่นมือปั่นให้ละเอียดเนียน ใส่เฮฟวี่ครีม  คนให้เข้ากันพักไว้

ส่วนผสมเครื่องเคียง

1 น้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะ

2 หอมใหญ่สับ 20 กรัม

3 มักโรนีต้มสุก 100 กรัม

4 ถั่วลันเตาต้มนสุก 100 กรัม

5 น้ำต้มสุก ¼ ถ้วยตวง

6 เกลือ ½ ช้อนชา

7พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้หอม ใส่มักโรนี ตามด้วยถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด รอให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน และแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม Chicken  Cordon  Bleu  

1 ไก่ทอด ที่เตรียมไว้

2 ซอสมะเทศ ที่เตรียมไว้

3 เครื่องเคียงที่เตรียมไว้

วิธีทำ

ตักซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ ตามด้วยเครื่องเคียง แล้วจึงหั่นไก่ทอด เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หรือตามชอบ จัดเรียงในภาชนะ โรยด้วยพาร์สลีย์ตามชอบ ได้เป็น Chicken  Cordon  Bleu  พร้อมเสิร์ฟ