ครัวคุณต๋อย

Chicken choyala (ยำไก่)

ส่วนผสมบารา (โรตีถั่วบด)

1 ถั่วเขียว 500 กรัม

2 น้ำร้อน สำหรับแช่ถั่ว

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ

1 ตักถั่วเขียวใส่อ่างผสม ใส่น้ำสะอาด ล้างถั่วเขียวหลายรอบ จนกว่าน้ำล้างถั่วเขียวจะใสไม่ขุ่น เทน้ำทิ้ง ใส่น้ำร้อนให้ท่วมเมล็ดถั่วเขียว แช่ 1 คืน

2 ช้อนถั่วเขียวขึ้นจากอ่างผสม นำไปผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วตักถั่วเขียวใส่เครื่องปั่น ตามด้วยเกลือ ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะแบน ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชพอชุ่ม รอให้ร้อนดี ตักน้ำแป้งถั่วเขียวลงจี่ เกลี่ยให้แป้งเสมอกัน จี่ให้แป้งสุกดีทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไก่ย่าง

1 อกไก่ 300 กรัม

2 ผงเดกิมิจิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักผงผงเดกิมิจิ ใส่อกไก่ลงตาม เคล้าให้ส่วนผสมเคลือบชิ้นไก่ หมกไว้สักครู่ นำอกไก่หมักเสียบเหล็กย่าง นำไปใปย่างถ่านในเตาทันโดริ ให้สุกดี นำออกมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำมันกระเทียมเจียว

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 กระเทียมไทยดขลกแหลก ¼ ถ้วยตวง

3 ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

4 ผงเดกิมิจิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่นั้มนพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมลงเจยีวให้พอเหลือง ใส่ผงขมิ้น ผงเดกิมิจิ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เจียวตอสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสม Chicken choyala (ยำไก่)

1 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

2 พริกป่น 1 ช้อนตะ

3 ต้นหอมซอย ตามชอบ

4 ผักชีไทยซอย ตามชอบ

5 หอมหัวใหญ่ซอย ตามชอบ

6 หอมแขกซอย ตามชอบ

7 น้ำมันกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ

9 ไก่ย่าง  ที่เตรียมไว้

10 บารา (โรตีถั่วบด) ตามชอบ

11 ไชเท้าดอง ตามชอบ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่อ่างผสม ตามด้วยพริกป่น ต้นหอม ผักชี หอมหัวใหญ่ หอมแขก และไก่ย่าง ปรุงรสด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว น้ำมะนาว เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมบาราและไชเท้าดอง