ครัวคุณต๋อย

Cafe de Paris steak

ส่วนผสมซอสตับไก่  

1 ตับไก่ 300 กรัม

2 เนย 50 กรัม

3 บรั่นดี 2 ½ ช้อนโต๊ะ

4 มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ

5 ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

6 ซอสไก่งวง 2 ช้อนโต๊ะ

7แอนโชวี่ 2 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำเลม่อน 2 ช้อนโต๊ะ

9  ใบเสจ 5 กรัม

10 ใบโซเรล 5 กรัม

11 เคเปอร์  2 ช้อนโต๊ะ

12 ผักชีลาว 5 กรัม

13 ใบทารากอน 1 ช้อนโต๊ะ

14 พาสลีย์ 5 กรัม

15 หอมแดง 5 กรัม

16 กระเทียม 5 กรัม

17 ผิวส้ม 3 กรัม

18 ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

19 ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ

20 พริกไทยป่น ½  ช้อนโต๊ะ

21 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

22 เนยละลาย 250 กรัม

23 ต้นหอมซอย 5 กรัม

24 โรสแมรี 5 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่เนย ใช้ไฟกลาง คนให้เนยละลาย ใส่ตับไก่ลงผัด พอเริ่มสุก ใส่บรั่นดี ผัดให้ตับไก่สุกประมาณ 50 เปอร์เซนต์ ปิดไฟ ตักตับไก่ใส่ภาชนะพักให้คล้ายร้อน

2 ตักตับไก่ (ข้อที่ 1) ใส่เครื่องปั่น ตามด้วยมัสตาร์ด ซอยมะเขือเทศ ซอสไก่งวง แอนโชวี่ น้ำเลม่อน ผัดให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่ใบเสจ ใบโซเรล ต้นหอม โรสแมรี ปั่นให้ละเอียดอีกครั้ง

3 ใส่เคเปอร์ ผักชีลาว ใบทารากอน พาสลีย์ ผัดอีกครั้ง ให้ละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม ผิมส้ม ปั่นให้ส่วนผสมละเอียด ใส่ผงกะหรี่ ผงปาปริก้า พริกไทยป่น เกลือ ปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยพลาสติก นำเข้าแช่เย็น

ส่วนผสม Cafe de Paris steak

1 เนื้อส่วนเทนเดอร์ลอยน์พร้อมปรุง  400 กรัม

2 พริกไทยดำป่น  ½ ช้อนโต๊ะ

3 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

5 น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

6 โรสแมรี 5 กรัม

7 กระเทียมบุบ 5 กรัม

8 ใบไทม์ 5 กรัม

9 เนย 50 กรัม

10 ซอสตับไก่ ตามชอบ

11 สลัด ตามชอบ

12 เฟรนช์ฟรายส์ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้อที่เตรียมไว้ลงนาบ โรยพริกไทยป่น เกลือ นาบให้สุกทั้งด้านแบบมีเดียวแร ตักขึ้นจากกระทะ  ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม โรสแมรี ใบไทม์ ผัดให้หอมดี ใส่เนื้อ (ข้อที่ 1) ตามด้วยเนย คนให้เนยละลาย ผัดส่วนผสมเคลือบชิ้นเนื้อ ปิดไฟ ตักขึ้นจากกระทะ ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่ซอสตับไก่ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อน คนให้ละลาย ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จากนั้นหั่นเนื้อ (ข้อที่ 2) เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่ลงบนน้ำซอสตับไก่ เสิร์ฟพร้อมสลัด เฟรนช์ฟรายส์