ครัวคุณต๋อย

ไส้อั่วตับ   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกจินดาแห้ง  10 เม็ด 

2 เกลือ 1 ช้อนชา

3 กระเทียมไทย  20 กรัม

4 หอมแดง 20 กรัม

5 รากผักชี 20 กรัม

6 ตะไคร้ 20 กรัม

7 ขมิ้น 10 กรัม

วิธีทำ

ตักเกลือ ใส่ครก ตามด้วยพริกแห้ง ตะไคร้ โขลกให้แหลก ใส่รากผักชี ขมิ้น โขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียมไทย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมไส้อั่วตับ    

1 ไส้หมูพร้อมปรุง ตามชอบ

2 ตับบด 600 กรัม  

3 หมูสามชั้นบด 400 กรัม  

4 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

5 ต้นหอมซอย 20 กรัม

6 ผักชีซอย 20 กรัม

7 ตะไตร้ซอย 10 กรัม

8 ใบมะกรูดซอย 20 กรัม

วิธีทำ

1 ตักตับบดใส่อ่างงผสม ตามด้วยหมูสามชั้นบด เครื่องแกง เคล้านวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ต้นหอม ผักชี ตะไคร้ เคล้าอีกครั้งให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำไปกรอกใส่ใส้หมู มัดเป็นปล้องตามชอบ พักไว้

2 ตั้งหม้อนึ่ง ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงนึ่งนาน 45 นาที หรือจนกว่าจะสุก ปิดไฟ กขึ้นจากหม้อนึ่ง พักให้เย็น นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ให้แห้งเกรียบ ยกลงตากเตา หั่นชิ้นตามชอบ จัดใส่ภาชนะเสิร์ฟ